Sådan Braise Meat

Braising Meat Gør det Tender og Succulent

Vil du lære at braise kød? Braising er en form for fugtig madlavning, der nedbryder bindevæv i hårde stykker kød, hvilket giver dem ømme og saftige.

De fleste braiseringsopskrifter bruger de samme grundlæggende trin. Når du først har læst det grundlæggende om, hvordan du skal braisere kød, kan du lave braised beef brystet , korte ribben, ekstra ribben - stort set enhver braiseret kødrecept.

Endelig, fordi hårde stykker af kød tendens til at være billigere, er braising en madlavningsteknik, som kan spare dig for penge.

Sværhedsgrad: Let

Tid påkrævet: en til fem timer.

Her er hvordan

  1. Vælg den rigtige udskæring af kød. De bedste nedskæringer af kød til braising er stærkt udnyttede udskæringer, som dem fra skulder, ben eller rump af dyret, såvel som dem, der indeholder en masse bindevæv, som chuck, skaft, brystet og oxtail.
  2. Forvarm ovnen til 300 ° F.
  3. Pat kødet tørt med papirhåndklæder. Dette vil hjælpe dig med at få en dejlig brun skorpe på kødet i næste trin. Trim alt overskydende fedt.
  4. Opvarm en lille mængde olie i en ovnfast stekepande med stor bund eller nederlandsk ovn over høj varme. Når olien er meget varm, tilsæt kødet. Brød kødet i et øjeblik eller to på alle sider. Fjern kødet fra panden og sæt det til side
  5. Sænk varmen til medium og tilsæt aromatiske grøntsager som hakkede løg, porrer, gulerødder og selleri. Du kan også tilføje et par fed hvidløg, skrællet og knust. Sauté i et par minutter eller indtil grøntsagerne begynder at blødgøre.
  1. Deglaze panden med en smagfuld væske, såsom lager, bouillon eller vin. Skraber eventuelle rolige bits (kaldet koldt ) fra bunden af ​​panden og bring væsken til en simmer. Denne væske vil tilføje smag til braisen. Den lange, langsomme, fugtige varme af braising er den bedste måde at blødgøre hårde stykker af kød.
  1. Return kødet til puljen sammen med en slags sur ingrediens som ternede tomater . Syren hjælper med at nedbryde de hårde bindevæv i kødet. Hvis du brugte vin i det foregående trin, vil det fungere. Men tomater er altid en god ingrediens at tilføje til en braise.
  2. Kontroller niveauet af braiseringsvæsken. Væsken bør bare næsten ikke dække kødet. Du kan nu tilføje andre aromaer og krydderier, som hele peberkorn eller laurbærblade .
  3. Bring braiser væsken tilbage til en simmer , så dækslet panden med et stramt låg og overfør det til 300 ° F ovnen.
  4. Braise i 1 til 5 timer, afhængigt af kødets størrelse. Figur omkring en time pr. Pund.
  5. Fjern panden fra ovnen. For at lave en sovs eller sovs fra braiseringsvæsken , skal du lave en roux og derefter viske nogle af braiservæsken (spænd den først) i roux, indtil den bliver tykkere. Kog på lav varme i et par minutter, så sæson. Her handler det mere om, hvordan man laver sauce .

Tips

  1. Jeg angav en ovnstemperatur på 300 ° F, men nogle gange vil jeg gå til 275 ° eller endog 250 ° hvis jeg har et større stykke kød og vil lave det lidt længere.
  2. Hvis du brænder shanks, lav et par vertikale (dvs. parallelt med knoglen) skær i den ydre membran, så kødet ikke vil vride ud af form, mens det braiseres. Nogle kokke vil gerne fjerne membranen helt, men det er meget arbejde og ikke rigtig det værd. Den lange braising vil stort set opløse den membran alligevel.
  1. Ovn braising er bedst, fordi kødet er kogt med indirekte varme. Men hvis du ikke har en ovnssikker pande, kan du brænde på ovnen over lav varme. Du bliver nødt til at tjekke det med jævne mellemrum for at sikre, at væsken sutter, ikke koger.
  2. For at afkøle og opbevare braiseret kød er det bedst at forlade kødet i braiservæsken, så det ikke tørrer ud.

Braised Meat Opskrifter:

Braised Short Ribs
Braised Kalvekylling
Braised Swiss Steak
Braised Oxtail