Oxtail er et ejendommeligt og vidunderligt stykke kød. Det er bogstavelig talt styrets hale, hvilket betyder, at det er tykt i den ene ende og skinnet på den anden side, og det sælges skåret i sektioner, hvilket betyder at du får nogle store kødfulde stykker og et par rigtig små.
Oksehalen er fuld af alle slags brusk og bindevæv, hvilket betyder, at det skal koges langsomt i lang tid med fugtig varme.
Heldigvis smelter den slags madlavning alle de sorte biter og gør dem til gelatine, så du kan bruge madlavningen til at gøre en rigtig rig og lækker sauce. Og selve kød er absolut saftigt.
Det sjove ved oxtail er, at det plejede at være bondeføde, men nu er det som seks bucks et pund, hvilket betyder, at en fire pund oxtail koster næsten $ 25. Jeg antager, at nogen endelig har fundet ud af, at Oxen kun har en hale, så de burde oplades mere for det. Alligevel feeds det fire mennesker, og det er så det værd.
Hvad du skal bruge
- 1 kødfulde oxtail, mellem 3 og 4 pund
- ¼ kop rapsolie (eller anden vegetabilsk olie)
- 4 kopper oksekød
- 2-3 medium løg (skrællet og terninger)
- Kvist af frisk rosmarin
- 2-3 hvidløgsklyven (skrællet og knust)
- 2-3 løvlader
- 1 kop rødvin
- ¼ kop tomatpasta
- 1 tsk fuld sort peberkorn
- Kosher salt og sort peber
- 1 spsk smør
- 1 spsk mel
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 300 ° F (150 ° C). Tør oksekødene godt med papirhåndklæder. Dette vil hjælpe dig med at få en dejlig brun farve, når du sår dem.
- I en tung, støbejern hollandsk ovn eller brazier opvarmes olien over høj varme, derefter tilsæt oxtails og skær dem grundigt med et par tang for at dreje dem. Når du har udviklet en dejlig brun skorpe på alle sider, skal du fjerne oxstaften fra panden og sætte til side.
- Tilsæt løg og hvidløg til gryde og kog i 5 minutter eller indtil løget er lidt gennemskinneligt.
- Tilsæt vinen og brug en træsked eller varmesikker spatel til at løsne alle de smagsbiter fra bunden af panden.
- Nu returner oksekødene til gryden sammen med lagrene, laurbærblade, rosmarin, peberkorn og tomatpasta. Varm på komfuret, indtil væsken er kogt, og dæks med et tæt på låg og overfør hele grejen til ovnen.
- Lad oksehalen bage i ovnen i tre timer. Du behøver ikke at røre det overhovedet i løbet af denne tid, men du kan bruge noget af den tid til at forberede nogle cremet polenta eller kartoffelmos.
- Efter tre timer skal du fjerne potten fra ovnen og lade kødet afkøle i braiservæsken, mens du laver saucen.
- Ladle omkring to kopper af braiseringsvæsken og hæld den gennem en maskefilm. Skim off noget fedt fra toppen.
- Opvarm smørret i en separat gryde, hvorefter man gradvis rører melet ind i pastaform. Varm i et par minutter, omrør indtil pastaen (kaldet roux ) er en lysebrun farve.
- Nu vis den varme væske ind i rouxen, lidt ad gangen. Svæm saucen i ca. 15 minutter, så spænd den gennem en finmasket silke og smag den med Kosher-salt og friskmalet sort peber. Server oksekæren over nogle polenta eller kartoffelmos og en generøs del saus.
Flere braised Meats:
• Braised Short Ribs
• Braised Lamb Shanks
• Beef Pot Roast
• Braised Pork Shoulder