Braised lam shanks er en vidunderlig skål at gøre, hvis du elsker langsomt kogt kød, der er ømt og falder fra benet. Lammet er allerede ømt, men skankerne har meget bindevæv i dem, og langsom madlavning bryder det ned og giver dig saftigt kød med en rig, smagfuld væske, som du kan bruge til at lave en lækker sauce.
For at lave disse braised lammeskind skal du have en stor hollandsk ovn eller brazier - en der er stor nok til at rumme kødet og lagrene og er sikkert for både komfur og ovn. Sørg for, at den også har et tæt på låg.
Hvad du skal bruge
- 6 lam shanks (1 pund hvert overskydende fedt fjernet)
- 1/4 kops rapsolie (eller anden vegetabilsk olie)
- 1 stor løg (skrællet og hakket)
- 2 medium ribben selleri (hakket)
- 1 stor gulerod (skrællet og hakket)
- 5 fed hvidløg (skrællet og let knust)
- 1 kop tomater (dåse tærte tomater herunder flydende)
- 1 1/2 kopper rødvin
- 5 kopper brun bestand (eller lammekød)
- 4 kvist timian
- 1 til 2 kvist rosmarin
- 3 til 4 stilk persille
- 6 hele sort peberkorn
- 1/2 kop all-purpose mel
- salt til smag (kosher)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 325 ° F (165 ° C).
- Læg eventuelt overskydende fugt ud af lamshylderne med rene papirhåndklæder. Dette vil forbedre browning i næste trin.
- I en tung, støbejern hollandsk ovn eller brazier opvarmes olien over høj varme, derefter tilsæt lammeskindene og siv dem grundigt på alle sider ved hjælp af et par tang for at dreje dem. Når du har en dejlig brun skorpe på alle sider af kødet, skal du fjerne den fra panden og sætte den til side.
- Tilsæt en halv kop vin og skrabe af alle de røde bits på bunden af panden. Tilsæt gulerødder, selleri, løg og hvidløg til gryde og kog i 5 minutter eller indtil løget er lidt gennemskinneligt.
- Nu kom lammet tilbage til gryden og tilsæt tærsket tomater , lagret, resten af vinen og løvbladet, timian, rosmarin og peberkorn. (Du kan binde peberkornene i en osteklothbundt hvis du kan lide det, så du kan hente dem lettere senere.) Opvarm på stovetoppen, indtil væsken koges, dæksel derefter med et stramt låg og overfør hele grebet til ovnen.
- Kog 3 timer, og drej skaftene en gang omkring halvvejs igennem. Når lammet er ømt og kødet trækker væk fra benet, er det færdigt.
- Fjern gryden fra ovnen, fjern lammeskindene og sæt dem til side, dækket, mens du laver saucen.
- Du får se et lag fedt oven på braiseringsvæsken. Vi skal bruge dette fedt til at lave en roux til saucen. Skim off så meget fedt som muligt, og spar omkring ¼ kop det. Du kan kassere resten, da det ville gøre saucen for fedtet.
- Opvarmet fedtet i en separat gryde, hvorefter man gradvist rører melet ind, indtil en pasta dannes. Varm i et par minutter, omrør, indtil roux er en rig brun farve.
- Returner nu den resterende braiseringsvæske til kog, reduc til en simmer og visp i rouxen. Reducer i ca. 15 minutter, og træk derefter gennem en finmasket sigte og sæson efter smag med Kosher-salt .
- Arrange lamshylderne på en varm plade (på toppen af kartoffelmos eller cremet polenta hvis du vil), sauce generøst og tjen straks.
Se også: Braised Oxtail Recipe
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1549 |
| Total fed | 99 g |
| Mættet fedt | 39 g |
| Umættede fedtstoffer | 43 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Natrium | 1.068 mg |
| Kulhydrater | 29 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 120 g |