Fyldte courgette blomster , eller 'çiçek dolması' (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh), er et godt eksempel på spiselige blomster og en af mine all-time foretrukne tyrkiske "meze" eller forretter. I tyrkisk køkken betyder 'dolma' noget fyldt, og 'sarma' betyder noget indpakket .
Fyldte courgette blomster har en lys, delikat smag og ser fantastisk ud på et bord. Denne delikatesse er mest almindeligt i de Ægæiske regioner i Tyrkiet i løbet af foråret og sommermånederne, når courgettholde er friske og rigelige. Det er også blevet genopdaget af mange smarte restauranter i Istanbul og andre større byer.
Alle typer 'dolma' er et spørgsmål om stolthed for tyrkiske kokke, men fyldte courgetteblomster holder en meget eftertragtet stilling blandt "stuffers og wrappers", da de er meget sarte, og du skal få krydderivelsen lige så godt som ikke til overmanne smagen af blomsterne.
Hvis du dyrker zucchini i din have, skal du plukke dine blomster friske og koge din 'dolma' med det samme for de mest fantastiske smag. Du kan også købe courgette blomster på mange farm stands og friske råvarer markeder. Prøv denne opskrift på fyldte zucchini blomster jeg forbereder derhjemme.
Hvad du skal bruge
- 30 friske courgette blomster (eller
- courgette eller græskar blomster)
- 1 stor løg (fint tærte)
- 1/2 kop / 100 ml olivenolie
- 1/3 kop / 100 gram tørret
- ribs (eller mørke rosiner)
- 1/3 kop / 60 gram
- pinjekerner
- 1 stor flok frisk
- dildgræs (kun kviste, tykke stængler fjernet)
- 2 kopper / 400 gram kortkornet hvid ris
- 3 tsk. salt
- 1/2 tsk. sort peber
- 3 tsk. kanel
- 2 tsk. allehånde
- 2 spsk. sukker
Hvordan man laver det
- Håndter dine squash blomster meget forsigtigt for at undgå blå mærker eller rive. Vask ikke dem, da det vil medføre, at de delikate kronblade holder sammen.
- Klargør dine blomster til fyldning ved forsigtigt at fjerne eventuelle grønne blade på bunden. Sæt dem til side.
- Nu er det tid til at forberede fyldningen. Først skal du sætte en lavpande på en medium flamme og stege løgene i olivenolie, indtil de er bløde og reducerede.
- Tilsæt pinjekerner og brun dem.
- Tilsæt alle de andre tørre ingredienser og bland godt.
- Rør i vandet og kog det derefter. Dæk og lad dem simre over lav varme, indtil vandet er næsten absorberet. Du ved, at den er klar, når du har en duftende blanding af halvkogt ris.
- Når din påfyldning køler ned nok til at håndtere, kan du begynde at fylde dine blomster. Håndter hver blomst forsigtigt, fyld midten af hver med en lille ske og fold petalspidserne over toppen af fyldningen, så de overlapper hinanden og dækker fyldningen helt.
- Gør dit bedste for ikke at overstuff blomsterne. Du skal forlade nok plads til, at risen udvides, mens de laver mad. Du skal ikke bekymre dig, det kræver en øvelse for at få det bare rigtigt, men når dine fingre vender sig til det, er det nemt at fylde
- Når du spiser hver blomst, skal du placere dem ved siden af hinanden, der ligger i bunden af en anden lavpande. Du kan starte et andet lag om nødvendigt, men det er altid bedst at holde dem til et enkelt lag.
- Tilsæt nok vand til panden til at dække de fyldte blomster, men ikke mere. Drys ca. 2 spiseskefulde ekstra jomfru oliven over blandingen, og tilsæt ekstra salt til vandet.
- Tag panden til en blød koge, og sænk straks varmen til lav og dækket. Blomsterne skal simre meget forsigtigt med dækslet på, indtil alt vandet er absorberet.
- Fjern panden fra varmen og lad den fortsætte med at dampe, indtil den køler ned til stuetemperatur. Hvis der er for meget kondens på låget, skal du dække panden med papirhåndklæder og luk låget over dem, så blomsterne fortsætter med at dampe.
- Når blomsterne er afkølet, bliver de strammere og lettere at fjerne fra panden. Fjern hver enkelt forsigtigt med fingrene, så pas på at ikke beskadige den, eller de andre blomster omkring den.
- Placer hver 'dolma' på en dekorativ serveringskål, der skaber en tilfældig bunke, dryss dem med lidt mere olivenolie og garnér pladen med et par friske courgetteblomster, hvis det ønskes.
Fyldte courgette blomster, ligesom andre tyrkiske fyldte og indpakket fade , holdes godt i køleskabet i et par dage, så du kan gøre dem på forhånd.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 351 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 625 mg |
| Kulhydrater | 51 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 11 g |