Tyrkisk køkken er kendt for sine fyldte og indpakket vegetabilske retter kaldet 'dolma' og 'sarma.' Små grønne peberfrugter fyldt med ris, pinjekerner og ribs , bedre kendt som 'biber dolması' (bee-beyr 'dole-MAH'-suh), er en af de mest populære.
De er lettere at lave end andre fyldte og indpakket fade, fordi peberfrugterne ikke behøver meget forberedelse. Bare fjern stængerne med din tommelfinger, og de er klar til at fylde.
Hvis du er ny til tyrkisk køkken, er denne opskrift et godt sted at starte. Du får din første plade af 'dolma' klar på ingen tid.
Hvis du kan lide den bitre smag af grøn peber , vil du helt sikkert nyde denne skål. For at holde tingene godt og søde kan du øge mængden af sukker til din smag for at kompensere for bitterheden.
Sørg for at vælge små paprika med tynde skind. Du kan også eksperimentere med forskellige arter og farver af peberfrugter.
Du skal bruge en stor, lavpotte med låg.
Hvad du skal bruge
- Ca. 12 små grønne peberfrugter (med tynde skind, egnet til fyldning)
- 1 stor løg (fint tærte)
- 1/2 kop / 100 ml
- olivenolie
- 2/3 kop / 100 gram tørret
- ribs (eller mørke rosiner )
- 2/3 kop / 60 gram
- pinjekerner
- 1 stor bundt dill-græs (frisk, kun kviste, tykke stængler fjernet)
- 2 kopper / 400 gram hvid ris (kortkornet)
- 3 teskefulde salt
- 1/2 tsk sort peber
- 3 teskefulde kanel
- 2 teskefulde
- allehånde
- 2 spiseskefulde sukker
- 2 kopper / 450 ml vand
- 1 medium tomat (revet)
- 1 lille tomat (skåret i flade firkanter til garnering)
Hvordan man laver det
- Først vasker du paprika og fjern stængerne ved at trykke tommelfingeren forsigtigt ned på stammen. Dette vil få stammen og basen til at hule inde i peberen, hvilket efterlader et perfekt hul på toppen til påfyldning. Rens eventuelle frø og hvide membraner ud af indersiden af peberfrugterne og sæt dem til side.
- Nu er det tid til at forberede påfyldningen. Først skal du sætte en lavpande på en medium flamme og stege løgene i olivenolie, indtil de er bløde og reducerede.
- Tilsæt furu nødder og brune dem sammen med løg.
- Tilsæt alle de andre tørre ingredienser og bland godt.
- Rør i vandet og revet tomat og bring det koge. Dæk og lad dem simre over lav varme, indtil vandet er næsten absorberet.
- Når din påfyldning køler ned nok til at håndtere, kan du begynde at fylde peberfrugterne. Arranger de tomme paprika side om side i bunden af en gryde. Sørg for, at der ikke er noget ledigt mellemrum mellem peberne. Hvis der er, skal du arrangere peberne i en mindre pande, så de støtter hinanden og står oprejst.
- Med en dessertske skal du fylde hver peber med risblandingen, indtil den når toppen. Pak ikke påfyldningen ned eller overfyld dine peberfrugter. Risen har brug for nok plads til at udvide, mens det koger.
- Når du har fyldt peberfrugterne, skal du dække åbningen af hver med en firkant med tomat, hudsiden opad. Tilsæt nok vand til gryden for at nå halvvejs op i paprika. Drizzle omkring to spiseskefulde olivenolie over peberfrugterne og tilsæt noget ekstra salt til vandet.
- Bræt panden til en mild kog, så reducer straks varmen til lav. Lad peberne koge meget forsigtigt med dækslet på, indtil det meste af vandet absorberes.
- Fjern panden fra varmen og lad den fortsætte med at dampe, indtil den køler ned til stuetemperatur. Hvis der er for meget kondens på låget, skal du dække panden med papirhåndklæder og luk låget over dem, så peberene fortsætter med at dampe.
- Når peberne er kølige, bliver de fastere og nemme at fjerne fra panden. Fjern hver forsigtigt med fingrene, så du ikke beskadiger det.
- Placer peber'dolma'en på en dekorativ serveringskål, der skaber en tilfældig bunke, dryss dem med lidt mere olivenolie og garnér pladen med noget hakket, frisk dildåse, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 284 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 591 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 4 g |