Brug af en crockpot eller langsom komfur er meget let; tilføj kun mad, dæk, tænd lav varme og lav mad hele dagen. Men der er altid flere ting at lære. De nyeste crockpots på markedet kommer med delte liners, timere til at justere starttidspunktet til madlavning. De nyere apparater synes at være varmere end modeller kun et par år gammel, så det er bedst at lære, hvordan din særlige crockpot koger.
Sådan konverteres opskrifter
Mange opskrifter kan omdannes til madlavning i crockpotten.
Supper og gryderetter er naturligvis naturlige langsommelige favoritter. Gryderetter og de fleste kød udnytter de lave temperaturer og endda tilberedningsvarmen.
Reducer mængden af væske en opskrift kræver, da væsker ikke fordamper under crockpot madlavning. Men hvis du laver ris, bønner eller pasta, må du ikke reducere den krævede væske. Du har normalt dobbelt så meget væske som produkt til at lave disse ingredienser. Her er de grundlæggende konverteringstider:
- Hvis den traditionelle tid er: 15 til 30 minutter, skal tilberedningstiden på lavt være 4 til 6 timer.
- Hvis konventionel tid er 35 til 45 minutter, skal tilberedningstiden på lavt være 6 til 8 timer.
- Hvis den traditionelle tid er 50 minutter til 3 timer, skal tilberedningstiden på lavt være 8 til 16 timer.
Jeg foretrækker generelt at lave de fleste rå kød- og grøntsagskombinationer mindst 8 timer på LAV. Dette giver grøntsagens tid til at blødgøre, kødtiden for at ømme og alle smagene skal blandes.
Selvfølgelig ændrer de nye varmere madlavningsbænke reglerne. Hvis du har en crockpot, der er mindre end fem år gammel, skal du sandsynligvis reducere tilberedningstiden. Faktisk er nogle af de nyere opskrifter, jeg har set i magasiner, kogt mad i kun 3-4 timer på lavt niveau. Det er ikke rigtig 'langsom madlavning', men det er virkeligheden af crockpot-fremstillingen i dag.
Tjek fødevaren om fire timer på lavt, ved hjælp af et øjeblikkeligt læst kødtermometer for at se, om fødevaren er færdig.
Forberedelse af ingredienser
- Overraskende, grøntsager koge langsommere end kød i den fede varme i den langsomme komfur. Så grøntsager skal skæres eller hakes stort set i samme størrelse og placeres i bunden af crockpotten.
- Browning kød hjælper med at reducere fedtindholdet i store stykker kød som stege. Det karameliserer også sukkerarterne i kødet og tilføjer til udseende og smag.
- Trim noget synligt fedt ud af stykker af kød. Fedt vil gøre opvasken hurtigere.
Til din sundhed
- Undersøgelser har vist, at de lave, konstante varmekrydsekage ved at hjælpe med at forhindre sygdom! Nogle forbindelser kaldet "avancerede glycation slutprodukter" dannes, når sukkerarter, fedtstoffer og proteiner opvarmes ved høje temperaturer, som når mad er grillet, broiled eller mikrobølget.
- Disse alderen er irriterende celler og kan være en faktor i dannelsen af hjertesygdomme, kræft og diabetes. Da langsomt komfur kun opvarmer mellem 200 og 300 grader, danner færre af disse forbindelser i crockpot-kogte måltider, så langsomt kogte måltider er sundere.
Generelle tip
- De fleste crockpot opskrifter behøver ikke at blive omrørt under madlavning, især hvis de er kogt på lav varme. Når du løfter låget, taber crockpot så meget varme, at tilberedningstiden skal øges med 20 minutter hver gang.
- Brug helblad urter og krydderier i stedet for jorden til bedre smag. Nogle krydderier, især peber, kan blive bittere over en lang tilberedningstid. Tilsæt dem i den sidste time for madlavning for den bedste smag.
- Nogle af de nyere crockpots synes at lave mad ved en varmere temperatur, sandsynligvis fordi producenter er bekymrede for fødevaresikkerheden . Du kan tjekke temperaturen på din crockpot på denne måde:
- Anbring 2 liter vand i din crockpot
- Dæk og varme på lav i 8 timer
- Løft låget og kontroller straks vandtemperaturen med et præcist termometer
- Vandetemperaturen skal være 185 grader Fahrenheit. Hvis temperaturen er højere, kan fødevarer blive overkogt, og du bør reducere den samlede tilberedningstid. Hvis temperaturen er lavere, vil dine fødevarer sandsynligvis ikke nå en sikker temperatur hurtigt nok, og crockpoten skal kasseres.
- Pasta og ris kan koges i crockpotten. Pasta har brug for masser af væske til at lave mad korrekt, og skal tilsættes i løbet af den sidste time af tilberedningstiden afhængigt af den konsistens af doneness du foretrækker. Ris kan være sværere at lave mad. Jeg foretrækker at bruge brun eller vild ris til bedre resultater. Sørg for at du har nok væske i opskriften, så risen bliver øm.
- Du kan lave kager og desserter i crockpot! Brug en lille rundstativ eller vegetabilsk damper til at løfte kagepanden ud af bunden af crockpotten, så varmen cirkulerer jævnt rundt om gryden. Du har brug for en større crockpot til 'bagning' kager og andre desserter. En 5 quart langsom komfur vil holde en 8 "eller 9" kagepande eller springform pan . Det kan være nødvendigt at øge tilberedningstiderne, hvis du bor i høj højde , normalt med 40-50%.
Rengøring af Crockpot
- Fyld apparatet med varmt sæbevand, når komfuret er afkølet. Lad bløt i 15-20 minutter, skrub med en klud, nylon net pad eller en plast svamp. Brug ikke en hård slibemiddel, SOS pad eller metalpude. Skyl godt i varmt vand og tør.
- For at fjerne mineralpletter, fyld crockpot 3/4 fyldt med varmt vand og 1 kop hvid eddike. Dæk og kog på høj i 2 timer. Lad crockpotet køle af og bløt og rengør som angivet ovenfor.
- For at fjerne vandmærker fra glaseret porcelæn, gnid overfladen med vegetabilsk olie og lad den stå i 2-3 timer. Fyld derefter med varmt sæbevand, gnid overfladen og skrubbe med en nylon netpude. Skyl og tør godt.
Fødevaresikkerhed
- Mange mennesker laver frosne fødevarer i crockpot. Og andre kan lide at opvarme mad i crockpot. De fleste madeksperter anbefaler ikke disse metoder, da fødevarer skal nå en temperatur på 140 grader inden for 1-1 / 2 timer for at forhindre bakteriernes vækst.
- Selvom fødevarerne til sidst når en sikker temperatur og koges grundigt, kan bakterier i fødevaren producere toksiner, der ikke ødelægges af varme og det kan gøre dig syg.
- Mange mennesker har oplevet madforgiftning og ved ikke engang det. De kan have noget fordøjelsesbehov eller føler sig syg for en dag eller to og derefter genoprette. Desværre kan en person i en højrisikogruppe (ældre, personer med kompromitteret immunsystem, små børn og gravide) lide alvorlige konsekvenser af madforgiftning.
- Mere end 5.000 mennesker dør hvert år i USA som følge af madforgiftning. Hvis du beslutter at lave frosne fødevarer eller genopvarme mad i crockpotten, skal du gøre det på egen risiko.
- En ting du kan gøre er at varme væsken i opskriften og tilsæt den sammen med de frosne fødevarer for at hjælpe med at øge temperaturen hurtigere.
- At tage en beregnet risiko kan være acceptabel for dig, så længe du kender konsekvenserne, og så længe ingen familiemedlem er i en højrisikogruppe.
At lære at bruge din crockpot sikkert hjælper med at opretholde din families sundhed. Og når du bliver ekspert ved at bruge dette apparat, vil tiden du bruger i køkkenet blive reduceret betydeligt.