Nyere crockpots, de der fremstilles i de sidste fem til ti år, laver madere mad end ældre modeller. Dette har ført til brændt og overcooked mad og frustration. For nylig tog jeg fat på dette problem i Are Hotter Cooking Crockpots God eller Bad? .
Svaret var overvældende nej.
Jeg kontaktede to producenter af crockpots, eller langsomt komfurer . Jeg hørte ikke tilbage fra Rival, men Hamilton-Beach svarede. Her er hvad en af deres boligøkonomer sagde:
- Vipp ikke låget for at reducere tilberedningstemperaturen. Dette introducerer for mange variabler i madlavningsprocessen. Ekstra materiale kommer ind i mad, især da madlavningstiden er så lang. Der er ingen måde at styre temperaturen på maden, hvis låget er vippet eller fjernet. Og dette negerer en af fordelene ved langsom madlavning: fugtig varme. Der vil ikke længere være en tætning mellem den langsomme komfur og låget for at holde fugt i, og kødene tørrer ud.
- Kog ikke på den varme varmeindstilling. Dette er ikke sikkert, især for store stykker kød, fordi temperaturen ikke hurtigt kommer gennem faresonen på 40 grader F til 140 grader F. Hvis din crockpot har en 'simmer'-indstilling, kan dette råd ikke være gældende.
Mit råd? Reducer tilberedningstiden i alle dine opskrifter, hvis du har en af disse nyere, langsomt komfurer. Jeg ved, at det helt ødelægger bekvemmeligheden ved at tænde din langsom komfur og forlade huset i otte, ni eller ti timer.
Og det er frustrerende. Men producenterne vil bare ikke gå tilbage til de gamle madlavningstemperaturer.
Og her er hvad jeg skal gøre: køb en crockpot, der har et indbygget termometer. Ved tilberedning af store stykker kød som en stege, kan du indstille den endelige temperatur, og apparatet slukker og går til indstillingen "hold varm", så kødet ikke overkoges.
Du kan også bruge denne funktion, når du laver andre opskrifter - følg brugervejledningen for fuldstændige anvisninger. Det plus "forsinket madlavning" funktionen forlænger kogetiden betydeligt.
Jeg kommer også til at kigge efter gamle crockpots og langsomt komfurer ved garage salg, thrift butikker, antikke butikker, og især eBay. Jeg gjorde en eBay søgning og fandt hundredvis af 'vintage slow cookers' og 'vintage crockpots ' til salg.
Én advarsel: Hvis du køber en gammel brugt crockpot, skal du følge disse trin, før du bruger den til at lave mad. Først skal du tage det til en elektriker for at sikre, at ledningen og stikket er i god form og er sikkert at bruge. Og andet, test crockpotens temperatur.
For at teste temperaturen skal du fylde apparatet 2/3 med køligt vand. Dæk det, tænd det, og lad det koge i 8 timer. På dette tidspunkt skal vandtemperaturen være mindst 185 grader F. Hvis den er køligere, er crockpotens temperatur for lav og vil ikke være sikker. Hvis temperaturen er betydeligt højere, skal du se madlavningstiden de første par gange, du bruger den, og juster opskrifterne i overensstemmelse hermed.