Spørgsmål: Jeg fik en lodret vandrøger uden instruktioner. Hvordan bruger jeg det?
Svar: Lad mig give dig det grundlæggende ved at bruge din lodrette vandrøger. Først skal rygeren være helt adskilt og sætte bunden (den er kort og har fødder), hvor du vil oprette rygning. Placer metalskålpanden inden i bunden og fyld med ca. 6-10 pund kul. Jo mere kul du bruger, jo længere varmen vil vare.
Lys kullet og lad det brænde afdækket, indtil kulene er næsten helt hvide, og ilden producerer meget varme. Mens kulerne bliver klar, varme nok vand til at fylde vandpanden ca. 3/4 fyldt. Du vil have vandet til at være varmt, så de brændende kuler ikke behøver at opvarme vandet for dig. Placer vandpanden i tønderen (den højeste del af rygeren) på bundkroge og fyld med varmt vand. Placer nu tønderen forsigtigt på kogepanelafsnittet. Udskift wireholderen i tønde sektionen, den ene oven på vandpanden og den anden på de øverste kroge. Nu er du klar til at ryge noget.
Du kan bruge døren til at få adgang til ilden og tilføje træbiter til at skabe røg. Et af problemerne med disse rygere er, at bundstativet (halvt kogeplads) ikke er godt til rygning. Røgen opbevares kun i lågafsnittet, så kun den øverste del af rygeren virker effektivt.
Generelt er det stort nok til at ryge en hel brisket . Når du har maden på toppen af rygeren, skal du udskifte låget og lade det gå. Jeg foreslår et ovn termometer for at fortælle dig temperaturen. Placer det inde i rygeren nær mad. Tjek det lejlighedsvis. Husk at hver gang du løfter låget, lader du røgen ud og meget af varmen, så lad det være så meget som muligt.
Nu efter ca. 2 til 3 timer bliver kulerne i kogepannen fyldt med aske, og luftstrømmen kan simpelthen stoppe. Dette får derefter temperaturen til at falde og stopper rygningsprocessen. Nu har flere mennesker forsøgt at komme med ændringer til røgdesignet for at fjerne dette problem, men indtil videre har jeg virkelig ikke set en effektiv løsning. Du skal få asken ud af panden for at vende tilbage til et godt rygemiljø.
Her er hvor det kan blive lidt vanskeligt, men jeg kom op med en løsning, jeg kalder sigtet, og det er lidt risikabelt, så vær meget forsigtig. For at rydde asken fra panden skal du fjerne tønderdelen af rygeren for at udsætte kulpanden. Start med at stå opad af kulpanden og med nogle meget tykke grillhandsker til at løfte kulpanden ud af basen. Disse pander er generelt aluminium og bliver ikke for varme, men du skal stadig være meget forsigtig. Ved omhyggeligt at ryste panden frem og tilbage vil det meste af asken falde gennem ventilationsspaltene i bunden. Du kan også bruge noget til at røre kulerne og få noget af asken til at falde på den måde.
Når du har rystet asken ud af kulpanden og i bundenheden dump asken ud af basen og sæt kulpanden tilbage.
Asken vil indeholde varme gnister og skal placeres et sted, hvor det ikke kan forårsage brand. Sæt det ikke i skraldet i et minumium på 24 timer for at sikre, at der er dræbt nogen form for kramper. Nu kan du tilføje flere kul til panden. Den kul, du tilføjer til panden, skal brændes og klar til at gå. En kulskorsten fungerer fint her. Med ildgendannelsen kan du sætte tøndeafsnittet tilbage på plads og genoptage rygning.
Jeg vil gerne understrege, at denne procedure er farlig. Må ikke gøre det med shorts på og bære øjenbeskyttelse. Den fine ask er myrd på øjnene, og koldt kul er bare mord. Sørg for, at hvis du vælger at gøre dette trick, at du gør det væk fra noget brændbart og at du har hurtig og nem adgang til vand.
Et par yderligere tips til at gå ved: Stol ikke på termometeret indbygget i låget. Jeg har brugt et par af disse rygere, og hver anden læser forskelligt ved den samme temperatur.
Du vil nå en god temperatur på ca. 225 grader F / 110 grader C. Jeg bruger et ovntermometer, fordi det er mere præcist. Hvis temperaturen bliver for høj kastet nogle våde flis på ilden. Dette vil sænke temperaturen lidt og opbygge noget røg. Hvis temperaturen bliver for lav, skal du åbne den lille dør på røgens forside for at lade yderligere luft komme i at opbygge ilden. Jeg anbefaler at starte små og arbejde dig op, da du får erfaring og lærer din ryger at kende.