Sådan Pan-Fry fisk fileter opskrift

01 af 08

Sådan Pan-Fry fisk fileter

Panfritfisk er uden tvivl den mest lækre måde at tilberede enhver ikke-fed fisk. Belægningen beskytter kødet mod direkte varme og hjælper med at holde fisken fugtig, samtidig med at den giver en brunet og sprød eller crunchy skorpe. Metoden undgår den store mængde olie (for ikke at nævne rod), der kræves til fritning.

Trinnene her viser, hvordan man laver en fuld tre-trinscoating, men den grundlæggende idé kan også bruges til blot at overtrække fisken en gang med mel for at forbedre browning til stegefisk fisk.

Ikke op til stegning? Prøv at bage fisk i pergament eller grille hele fisk i stedet.

02 af 08

Start med friske eller friskfrosne fiskefileter

Uanset om du fanger og fileterer din egen fisk eller køber dem fra en fishmonger eller en fisketæller, skal du altid lave mad med kun den højeste kvalitet, upåklageligt håndteret fisk. Kig efter et fast, ensartet tekstureret kød og ren duft af hav, flod eller sø. Fisk bør aldrig lugte fisket eller have bløde pletter eller blå mærker.

Her laver vi sanddabs op.

03 af 08

Opsæt Breading / Coating Station

Den mest komplette og grundige måde at belægge fisk på (eller noget til stegning) omfatter tre trin: første mel, derefter æg og derefter en endelig belægning af brødkrummer, krakkekrummer, majsmel eller panko:

1. På din venstre side skal du oprette en tallerken, lav skål eller bakke med ca. 1 kop mel for hvert pund fisk og bland i 1/2 tsk fint havsalt og 1/4 tsk friskgræs sort peber og en dash cayenne peber, hvis Du kan lide. (Hvis du er venstrehåndet, start fra højre og gå til venstre.)
2. I midten centreres 2 æg i en lav skål for hvert pund fisk.
3. Til højre forberede du en stor plade eller bakke med ca. 2 kopper brødkrummer, krabberkrummer, majsmel, panko eller en anden crumb-tekstureret belægning.

04 af 08

Flourfiskiletter

Bemærk: Du kan i høj grad reducere behovet for at skylle dine hænder midt i denne proces, hvis du bruger en hånd til "våde" aspekter af breading processen og den anden for "tør" aspekter.

Placer en filet på melet, klapp det ned, drej det og klapp det på den anden side for at omhyggeligt belægge fileten med et tyndt lag mel. Ryst eventuelt overskydende mel.

For en ekstremt let overtrukket fisk kan du gå direkte til trin 7 for at koge fiskfileterne.

05 af 08

Dipfiskfilet i æg

Dyp fiskefiletet i æggeblandingen, drej det om nødvendigt for at belægge det helt. Løft fiskefilet ud af ægget og lad ethvert overskydende æg dræbe af det.

06 af 08

Læg fisk i krummer

Læg fisken i pladen af ​​krummer eller hvad som helst overflade du bruger.

Brug en tør hånd til at dække fisken med krummer eller klapp den ned, og drej den over for at belægge den anden side - den metode du bruger afhænger af hvor mange brødkrummer eller majsmel du har, og hvor godt de holder fast i fisken.

Løft fileten ud af krummer eller majsmel og skub forsigtigt over for overflødig belægning.

Gentag trin 4-6 med de resterende fileter.

Læg de coatede fiskfileter i et enkelt lag på et bageplade eller bakke. Fisken kan belægges, dækkes og afkøles op til adskillige timer før madlavning.

07 af 08

Kog og tjen filet

Opvarm en stor tung pande over høj varme. Når panden er varm, reducer varmen til en medium varm temperatur og tilsæt nok vegetabilsk olie til at belægge bunden af ​​panden grundigt.

Tilsæt fileterne til panden, og sørg for at forlade rummet mellem fileterne. Arbejde i partier om nødvendigt. Afhængigt af den specifikke fisk og pande størrelse kan du muligvis lave mad fra et til fire fileter på én gang. Fileterne skal sizzle det øjeblik, de rører ved panden; hvis de ikke gør det, fjern dem og vent på panden for at blive varmere.

08 af 08

Browned og Crispy Fish

Kog filetene til brunet på den ene side, ca. 3 minutter, vend dem om og kog dem, indtil de har brunet på den anden side, og fisken er uigennemsigtig og flakket i midten, ca. 3 minutter. Timingen her afhænger virkelig af fisken, så brug din dom døgnet rundt.

Fjern fileterne fra panden og hold dem på et varmt bageplade eller bakke. Gentag med de resterende fileter, og tilsæt ekstra vegetabilsk olie mellem partier om nødvendigt. Server frygte fisk varme med kugler citron eller den saus du har valgt - Hjemmelavet Aioli er et glimrende valg.