Traditionelle tamales fyldt med en cremet kylling og ost fyldning vil tage et stykke tid, men at gøre tamales er let, når du kommer på hænge af det. En portion tamales kan tjene en skare, eller du kan gemme dem til at nyde i flere dage eller fryse i uger.
Hvad du skal bruge
- Kyllingfyldning:
- 2 pund kylling, udbenet, hudløs
- 1 kan (3 ounce) terninger
- grønne chiles
- 4 ounce flødeost (halvdelen af en standardpakke)
- 1/2 kop creme creme eller crema
- 16 oz queso fresco eller jack ost (strimlet eller smuldret)
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk
- chilipulver
- 1/2 tsk salt
- wrappers:
- 40 majsskaller, blødgjort i vand
- Tamale Dough:
- 6 kopper masa harina
- 5 kopper vand, varm eller lav natrium kylling bouillon
- 2 kopper svinefedt
- 3 spsk løg pulver
- 2 spsk spidskommen
- 3 spsk chili pulver
- 2 teskefulde salt
Hvordan man laver det
- Kog eller bage kyllingen, indtil den er kogt igennem. Lad kyllingen afkøle og brug gaffel eller fingre til at trække den fra hinanden for at rive den.
- Tilsæt strimlet kylling og terninger til en stor skål og tilsæt i flødeost, queso fresco, spidskommen, chilepulver og 1/2 tsk salt.
- Brug en stor ske til at smadre flødeosten i blandingen for at begynde at blande den, som du kan gøre med dine rene hænder.
- Når fyldningen er lavet, skal du sætte den til side. (Bemærk: Du kan gøre påfyldningen dagen før og gemme den.)
- For at forberede majsskallene, gå gennem majsskallene og fjern eventuelle snavs. Adskil de større anvendelige stykker fra de mindre bit og stykker. Gem de mindre stykker til senere.
- Placer skallerne i en stor skål. Dæk hylder med varmt vand. Sæt en tung genstand (som en tung skål eller krus) oven på skinkene for at holde dem nedsænket. Blød i 30 minutter eller indtil blød.
- Fjern skindene fra vandet og klappet tørre. Placer i en overdækket fad eller en stor plastpose for at forhindre udtørring. Brug kun de store og mellemstore skaller til tamales. De mindre kan bruges senere til bånd eller patches.
- Når du kigger på skinken, skal du lægge mærke til formen. De har en smal ende, en bred ende og to lange sider.
- Forbered nu masa harina tamale dejen . I en blandeskål kombineres masa og varmt vand eller bouillon til kombineret. Lad blandingen sidde i 20 minutter eller så for at lade masa blødgøre.
- Bland den fugtige masa harina på lav hastighed, indtil der dannes en dej. Efter at masa harina er tilberedt, tilsæt gradvist salt-, spidskommen og løgpulveret ved at drysse dem over dejen, når du blander det.
- I en separat skål, pisk let eller forkort i ca. 3 minutter eller indtil fluffy.
- Tilsæt smøren til dejen lidt ad gangen, mens du blander til godt kombineret.
- Blandingen skal være om konsistensen af jordnøddesmør. Hvis ikke, tilføj mere masa harina, vand eller bouillon efter behov.
- For at samle tamales, læg en skål på en flad overflade. Sked 1 til 2 spiseskefulde dej på skinken, afhængigt af størrelsen af skinken.
- Brug bagsiden af en metalske til at sprede dejen på skålen. Når du spredes dejen, skal du forlade et rum på ca. 4 tommer fra den smalle ende af skinken og ca. 2 tommer fra den anden ende. Spred dejen til kanten af en af de lange sider og 2 inches væk fra den anden lange side. Prøv at holde dejen ca. 1/4 tommer tykk.
- Spred et par spoonfuls af fyldning ned i midten af dejen, efterlader mindst en tomme dejen rundt om siderne. Find den lange side med et 2-tommer rum uden masa. Fold det over, lidt overlapper den anden side, så dejenes kanter mødes. Pak den ekstra hylde rundt om bagsiden. Derefter foldes den brede ende over toppen og derefter den længere smalle ende over den brede ende.
- Opret strimler af husk ved at skære eller rive 1/4 tommer længder væk fra nogle af de mindre eller ubrugelige skal. Brug disse til at binde over midten af tamalen for at holde klapperne nede.
- Sæt tamales oprejst i en damper. Du kan købe store dampkøller lavet kun til dette formål. Du kan have nogle andre ting i dit køkken, du kan bruge til at skabe den samme effekt. Nøglen er at have en lille mængde kogende vand på bunden af gryden og en kolander eller mesh af en slags for at holde tamales væk fra vandet.
- Damp i ca. 90 minutter og lad dem afkøle, før de serveres.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 271 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 408 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 11 g |