Sofrito er en grundlæggende tomatsauce, der er lavet over hele Spanien. Det er let at sammensætte - simpelthen sauté tomater, løg, hvidløg og grøn peber i olivenolie i stegepande. Den blide madlavning blander surhedsgraden af tomaterne og skaber en perfekt blanding af smag, der er alsidig og tilpasningsbar.
Sofrito er ofte grundlaget for mange spanske opskrifter. Det blandes undertiden i ris eller røræg, og selvom det er lækkert alene, er saucen ikke rigtig brugt som krydderi. Det er mere almindeligt, at det indarbejdes som ingrediens i andre retter, såsom fyldning til empanadas .
Som med alle traditionelle opskrifter er der hundredvis af versioner af sofritosauce. Mængden hvidløg, peber og krydderier kan justeres efter kokens smag. Denne er en familie opskrift fra Avila, Spanien.
Hvad du skal bruge
- 1 medium gul løg
- 2 store fed hvidløg
- 1 lang grøn peber (Anaheim eller anden sød peber, ikke "hot")
- 3 spiseskefulde ekstra-jomfru spansk olivenolie
- 1 (28- eller 29-oz.) Kan
- tomater (knust) eller 5 til 6 store modne tomater (terninger)
- 1 tsk paprika (fortrinsvis
- sød spansk pimentón )
Hvordan man laver det
- Finhak løg og hvidløg fint. Skær peberen i 1/4-tommer (eller mindre) stykker.
- Opvarm en stor stegepande med en tung bund over medium varme. Hæld i nok olivenolie til at belægge bunden af panden.
- Læg løgene i panden og sauté dem, indtil de er gennemsigtige, og reducer varmen om nødvendigt for at undgå at brænde dem.
- Tilsæt den grønne peber og fortsæt med at lave mad i 5 minutter, og tilsæt olivenolie om nødvendigt. Sørg for at røre ofte, så grøntsagerne ikke brænder.
- Tilsæt hakket hvidløg og sauté i yderligere 1 minut.
- Tilsæt de knuste tomater og paprika til panden og bland godt.
- Fortsæt med at koge i ca. 10 til 15 minutter, og reducer væsken frigivet fra tomaterne, indtil der opnås en noget tyk sauce.
Betjening og opbevaring af Sofrito
Hvis du bruger sofrito som ingrediens i en anden opskrift, lad det køle af i et par minutter, før du lægger det til din ret. Varm sofrito foretrækkes, hvis du serverer det som en sovs med stegte æg eller ris.
Tomat Sauce smelter og bliver sødere natten over, så mange spanske kokke kan lide at lave en dobbeltopskrift og bruge den hele ugen. Den opbevares i køleskabet i fem dage i en forseglet beholder eller krukke. Du kan også gemme den dobbelte batch sofrito i fryseren og gemme den til fremtidige anvendelser. Sørg for at lade det køle helt og divider det derefter i plastikposer. Det vil vare op til seks måneder.
Sofrito I Opskrifter
Fordi smagene af sofrito supplerer mange fødevarer, er der mange opskrifter, der omfatter den traditionelle spanske tomatbaserede sauce. Spansk kylling med sofrito er en simpel skål at sammensætte, men smager som om du har brugt timer - og mange ingredienser gør det. Boneless kylling er stegt, skiver og derefter simret i sofrito (som, hvis du har færdiglavede, gør dette til den perfekte skål til et hurtigt aftenmåltid). For noget lidt udenfor, prøv spansk kanin i sofrito , hvilket kræver en lignende forberedelse til kyllingeskålen med tilsætning af hvidvin og urter.
Crayfish , som er populær i Spanien og ligner en miniature hummer, kombinerer også smukt med sofrito, hvilket gør noget af en simpel skaldyrsgryde. Bacalao con tomate er en anden spansk skål herunder sofrito, denne gang med torsk.
En grundlæggende sofrito er altid velkommen spooned over et stegt æg. Du kan også tilføje nogle hæfte med ekstra grøntsager og krydderier, såsom svampe og varm sauce , og smør med pasta eller bland i ris til en sideskål eller vegetarisk entree.
Sofrito er en global sauce
Som med mange spanske retter og saucer er sofrito blevet indarbejdet i mange andre retter , herunder cubanske, puerto rican og dominikanske. Spaniens globale kolonisering gennem historien tog saucen ikke kun til Latinamerika, men også Filippinerne og mange andre steder rundt om i verden. Det er meget almindeligt i caribisk mad, og hver ø sætter sit eget spin på sofrito . Du kan endda se sofritos indflydelse i franske og italienske saucer.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 26 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |