Få koreanske husstande ville være uden noget krydret koreansk Kochujang dipping sauce. Denne krydret-søde chili pepper koreanske dipping sauce bruges primært til blandet ris retter (bibimbap og hwe dub bap). Dybsausen er lavet med Kochujang, den traditionelle koreanske chili rød peberpasta.
Kochujang indeholder generelt rødt chilipulver, fermenterede sojabønner, jordet glutinous ris og salt. Nogle opskrifter erstatter andre korn eller stivelser, herunder sød kartoffel, byg eller hvede til glutinous ris. Kochujang kan også indeholde en lille mængde honning, sukker eller et andet sødemiddel.
Den resulterende Kochujang pasta er tyk og ligner mursten rød is eller tandpasta.
I enklere tider lavede de fleste koreanere deres egen Kochujang pasta. Men da pastaen skal gærne i en måned eller mere, hvilket gør det tidskrævende at skabe, køber koreanerne nu pastaen i supermarkedet.
Faktisk, selvom nogle koreanske gourmeter stadig laver deres egen chili-rød peberpasta, findes der en bred vifte af Kochujang-produkter i butikken. De sælges sædvanligvis i badekar, der ligner noget som margarinebeholdere, selv om du også kan finde dem i klemflasker.
Der er masser af medicinsk forskning, der viser mulige fordele ved at forbruge hot chili peber-de kan lindre smerter, lindre leddgigt og hjælpe dig med at tabe sig. Den Kochujang chili pepper pasta, der bruges til at gøre denne dipping sauce har vist sig at have nogle interessante sundhedsmæssige fordele, samt: Forskning viser, at det kan bidrage til at forbrænde fedt og forbedre kolesteroltalet hos overvægtige voksne, og kan også bekæmpe fedme.
For eksempel undersøgte en undersøgelse på 60 overvægtige mænd og kvinder, der brugte enten et tilskud indeholdende Kochujang eller en inert placebo i 12 uger. Undersøgelsen viste, at de, der forbruger Kochujang, mistede mere visceralt fedt, en type fedt i forbindelse med hjertesygdomme og diabetes. De, der bruger Kochujang, så også et fald i deres triglyceridniveauer, hvilket indikerer en forbedret cholesterolprofil. Imidlertid førte Kochujang ikke til overordnet vægttab hos dem, der indtog det.
Så hvordan kan du bruge denne Kochujang-baserede dybsaus? Der er mange måder: Rør det i blandede risretter, som jeg nævnte ovenfor, eller brug det som en grøntsagssåse eller som en krydret salatdressing. Du kan også bruge det som krydderier til koreanske stews og supper eller marinere kød med det.
Hvad du skal bruge
- 5 spsk. Kochujang (koreansk chili pepper pasta)
- 1 spsk. sukker
- 2 spsk. honning
- 3 spsk. ris vineddike
- 2 tsk. hakket hvidløg
- 1 tsk.
- sesamolie
Hvordan man laver det
- Bland alle ingredienser sammen indtil det er godt blandet.
- Hvis sauce konsistens er for tyk, tynd ud med noget varmt vand.
- Brug straks eller opbevares i køleskab.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 62 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |