Dijon sennep er den tangy sennepssauce, der opstod i Dijon-regionen i Frankrig i 1856. Men du behøver ikke være fransk til at piske din egen hjemmelavede Dijon-stil sennep. Af de mange sorter af senneber, der var til rådighed, var den særskilte ingrediens i de oprindelige Dijon sennep forvirring, en sur juice fremstillet af pressede umodne druer. I dag bruger de fleste Dijon-stil sennep hvidvin i stedet for det traditionelle skøn.
I denne Dijon-stil sennep opskrift er hot sennep pulver pasta kogt og infunderet med løg, sjaletter, hvidløg og naturligvis tør hvidvin. Hvad der virkelig tager denne opskrift op i et hak er brugen af enebærbær og citronsaft. Det er ikke svært at lave din egen hjemmelavede sennep i Dijon-stil hjemme, og da det varer op i 6 måneder, tvivler vi på, at du vil gå tilbage til gamle, købte mærker.
Hvad du skal bruge
- 3/4 kop varmt sennepspulver
- 1/4 kop vand (meget koldt)
- 1 kop cider eddike
- 1 kop tør hvidvin
- 1/2 kop gul løg (hakket)
- 1/4 kop salat (hakket)
- 3 spsk hvidløg (hakket)
- 1 løvblad
- 2 teskefulde sorte peberkorn
- 4 enebær bær
- 2 spiseskefulde citronsaft (kold)
- 2 teskefulde salt (kosher)
- 2 teskefulde sukker
Hvordan man laver det
- I en skål rør sammen sennep pulver og vand for at lave en pasta. Sæt til side.
- I en gryde kombinere eddike, vin, løg, sjaletter , hvidløg , løvblad, peberkorn og enebærbær og bring blandingen til en simmer over moderat varme. Smør blandingen, indtil den reduceres med to tredjedele. Derefter stamme blanding, dække og chill.
- Rør nedkølet eddike reduktion i sennep pasta. Tilsæt citronsaft, salt og sukker og rør om for at kombinere. Lad blandingen stå i mindst 20 minutter.
- Overfør sennep blandingen til en gryde, bring til en simre over lav varme og kog i 15 minutter. Derefter fjernes fra varme og lader afkøle.
- Overfør til en steril krukke og forsegl tæt. Opbevar forseglet sennep på en mørk, kølig hylde i mindst en måned eller op til 6 uger for at tillade smagsoplevelser at infuse inden brug.
Din hjemmelavede Dijon-stil sennep vil mildt med alderen. Sennep skal køles en gang åben og vil holde i 6 måneder.
Cooks Note
Når det kommer til at finde en tør hvidvin til denne opskrift, kan du bruge det, du har på hånden. Vi kan godt lide at bruge skarpe hvide vine som en Sauvignon Blanc, Pinot Grigio eller en unoaked Chardonnay. Pinot grigios har tendens til at være de mest naturlige af disse tre typer, men de arbejder alle smukt.
Opskriftskilde: Sara Moulton Cooks at Home af Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Gengivet med tilladelse.
Sara Moulton var den professionelt uddannede kok vært af den populære Food Network tv-serie Cooking Live , som luftede fra 1997 til 2003 og fungerede som chef for Gourmet Magazine, indtil magasinet ophørte med at offentliggøre i 2009. Molton blev derefter vært for Sara's Secrets og Sara's Weeknight Meals , begge populære tv-serier på Food Network. Denne opskrift blev oprindeligt offentliggjort som på 200 opskrifter i sin 2002 cookbook, Sara Moulton Cooks at Home, der var centreret omkring både enkle, sofistikerede retter samt børnevenlige favoritter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 33 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 224 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |