Denne opskrift på Sunny Citron Cake er tilpasset fra "Piece of Cake: One-Bowl, No-Fuss, From-Scratch Cakes" af Camilla V. Saulsbury (Robert Rose Inc., 2011). Hun bakker to lag og bruger en frisk citronfrystning til at fylde og isen kagen, men jeg bager tre lag og brug min friske citronmousse opskrift til påfyldning og 3/4 parti af hendes friske citron frosting til toppen og siderne. Men det er derfor, Saulsburys opskrift er en fremragende no-fuss kage. Gør det hende måde eller min vej. Resultaterne er både fantastiske!
Citron kage er en universel favorit. På polsk ville dette være kendt som ciasto cytrynowe , russere og ukrainere ville kalde det limonnyĭ tort med en lille stavelsesvariation, serbere, kroatere, slovenere og bulgarere ville sige limun tortu med små stavevariationer, ungarere kalder det citromos sütemény , litauere kalder det citrinų pyragas , romerne siger tort de lamaie , og tjekkere og slovakker kalder det citrón koláč . Dette er sådan en smuk kage, det vil bringe en solstråle til selv de mest dystre dage.
Hvad du skal bruge
- Citronkage:
- 2 kopper mel (universal)
- 2 kopper sukker
- 2 teskefulde bagepulver
- 1 tsk salt
- 3 store æg (ved stuetemperatur)
- 1 kop kærnemælk
- 1/2 kop smør (usaltet, blødgjort)
- 1/2 kop margarine
- 2 teskefulde
- zest (citron, fint revet)
- 1/4 kop citronsaft (friskpresset)
- 1/4 kop citron-lime soda
- 1 tsk vanille ekstrakt
- Frisk citronmoussefyldning: (valgfrit)
- 1/2 kop citronsaft (
- frisk )
- 1 kop vand (kold)
- 1 pakke / 2 1/4 teskefulde gelatine (ulavet)
- 1/2 kop salt (
- grov )
- 1 kop fløde (tung piskning, kold)
- Frisk Citron Frosting:
- 7 ounce flødeost (blødgjort)
- 1 kop smør (usaltet, blødgjort)
- 4 kopper sukker (konditori)
- 1 spiseskefuld
- zest (citron, fint revet)
- 1/2 kop citronsaft (friskpresset)
Hvordan man laver det
- Bemærk: Hvis du bruger en stand mixer, skal du reducere højhastighedstiden i trin 2 nedenfor med 1 minut. Ovnen opvarmes til 350 grader. Smør og mel to eller tre (9 tommers) runde kagepander, alt efter hvor mange lag du gerne vil lave.
- I en stor skål, visp sammen mel, sukker, bagepulver og salt. Tilsæt æg, kærnemælk, smør, margarine, citronskal og citronsaft til melblanding. Brug en elektrisk mixer på medium-lav hastighed, slå i 1 minut indtil blandet. Skraber sider og bunden af skålen med en spatel. Hvis du bruger en håndholdt mixer, skal du slå på høj hastighed i 2 minutter. Hvis du bruger en stand mixer, slå den højt i 1 minut. Tilsæt citron-lime soda og vanille. Beat på lav hastighed i 15 til 30 sekunder, indtil bare blandet.
- Spred smæk jævnt i tilberedte pander, fordeler ligeligt. Bages i 25 til 30 minutter (mindre tid til tre lag) eller indtil et tandstikker indsat i midten kommer ud med et par fugtige krummer fastgjort. Lad afkøles i pander på et trådstativ i 10 minutter. Kør en kniv rundt om kanten af pander, og vend derefter kager på stativ for at afkøle helt.
- For at gøre den Friske Citron Frosting til at fylde OG Is kagen , i en stor skål med en elektrisk mixer med høj hastighed, slå flødeost og smør til lys og fluffy. Tilsæt gradvis sukkersukker og slår lavt tempo til blandet. Skraber ned i skålen med en spatel. Tilsæt citronskal og citronsaft. Beat på høj hastighed i 1 til 2 minutter eller indtil fluffy. Cover og refrierate i 30 til 45 minutter eller indtil firma nok til at sprede.
- For at gøre den friske citronmousse til at fylde kagen , gør kun 3/4 af frisk citronfrystrecept til is toppen og siderne af kagen og lav citronmousse som følger. I en lille skål kombineres citronsaft og 1 kop koldt vand. Stænk gelatine på toppen og lad sidde indtil blødgjort, 2 minutter. Fyld en medium skål med isvand. I en lille gryde skal du kombinere gelatineblanding, sukker og en knivspids salt over medium varme og rør indtil gelatine og sukker opløses i ca. 4 minutter. Hæld gelatineblandingen tilbage i en lille skål og sæt skålen i et isbad. Rør til blandingen når stuetemperatur, ca. 1 minut. I en stor skål, visp creme til bløde toppe form. Hæld afkølet gelatineblanding i pisket fløde og visp indtil bløde toppe tilbage. Kog 10 minutter og divider derefter jævnt over toppe af to lag kage. Køles indtil mousse sæt før frostning.
- Bemærk: Hvis du bruger Frisk Citron Frosting, skal du placere et kage lag, flad side op på en kage plade eller plade. Spred 3/4 kop (175 ml) af frosten jævnt over bundlaget. Top med det andet kagelag, flad side nedad. Spred de resterende frost på toppen og siderne af kagen. Køles i 1 time før servering.
- Bemærk: Ved brug af frisk citronmousse til påfyldning skal du placere et kagelag, flad side op på en kageplade eller plade. Spred halvdelen af mousse over bundlaget. Top med andet kage lag, flad side ned og spredes med resterende mousse. Top med det tredje kagelag, flad side opad. Spred citron creme ost frosting over toppen og siderne af kagen. Køles i 1 time før servering.
- Opbevaringstips: Opbevar den matte kage i køleskabet i en kageholder eller løst pakket i folie eller vokspapir i op til 3 dage. Alternativt kan du pakke de afkølede, ufrostede kage lag individuelt i plastfolie, derefter folie og fryse i op til 6 måneder. Lad kagen lag optøbe ved stuetemperatur i 2 til 3 timer før frostning og servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 637 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 18 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 133 mg |
| Natrium | 3.818 mg |
| Kulhydrater | 84 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 6 g |