Denne four-lags citron torte opskrift ser dekadent, men citronen tilføjer en vis lyshed, der skærer gennem rigdom.
Det er en fantastisk dessert, der byder velkommen i foråret eller til en brude- eller bryllupslunche. Sådan en smuk dessert, det fortjener din fineste fodkage plade og kuppel. Det er en showtopper, som mine gæster ikke kan få nok af. Lemon ostemassen skal afkøles mindst 12 timer, før du bruger det i overensstemmelse hermed.
Hvis du vil tage nogle genveje, kan du bruge dåse citroncakefyldning eller citronsurk i stedet for at gøre den fra bunden og øjeblikkelig citronpudding mix lettet med flødeskum til mousse, men det smager oh så meget bedre, når du gør det selv .
Her er et større billede af Citron Torte.
Hvad du skal bruge
- Citron Curd:
- 1 kop sukker
- 3/4 kop citronsaft (frisk)
- 3 store æg
- 3 store æggeblommer
- 2 ounces smør (kølet, usaltet, skåret i 1/2 tommer terninger)
- Svampe kage:
- 6 store æg (stuetemperatur, adskilt)
- 14 spiseskefulde sukker
- 1 3/4 kopper kage mel (målt efter sigtning)
- 1/4 tsk salt
- Citron Simple Sirup:
- 1/2 kop sukker
- 1/2 kop vand (kogende)
- 1/4 kop citronsaft (frisk)
- Citron Mousse Fyldning:
- 1/2 kop citronsaft
- 1 kop vand (kold)
- 2 1/4 tsk ulavet gelatine (1 pakke)
- 1/2 kop sukker
- 1 kniv grovt salt
- 1 kop tung piskekrem (kold)
- 2 spiseskefuld citron
- citronskal
- glasur:
- 8 ounce flødeost (blødgjort)
- 8 ounces smør (blødgjort usaltet)
- 4 kopper pulveriseret sukker
- 1 tsk vanilleekstrakt (eller citronekstrakt)
- 1 spsk mælk (til tynd om nødvendigt mere eller mindre)
- pynt:
- Valgfrit: Søddet tørret kokosnød
- Valgfrit: Tørret frugt
Hvordan man laver det
Lav Lemon Curd
- Pisk sammen 1 kop sukker, 3/4 kop citronsaft, 3 æg og 3 æggeblommer i en medium varmebestandig skål (helst ikke metal, fordi syren i citronsaft reagerer med metalet og giver en metallisk smag til ostemassen).
- Sæt skål over (ikke i) en gryde med kogende vand. Pisk konstant indtil fortykket og øjeblikkeligt læst termometer registrerer 160 grader, ca. 10 minutter.
- Fjern skålen fra over vand. Tilsæt smør og visp indtil smeltet. Overfør til en skål og læg plastfolie direkte på overfladen af citronkurv, så det ikke danner en hud. Chill natten over.
Lav kagen
- Placere stativet i midten af ovnen og opvarm til 375 grader. Linie to (9 tommers) runde kagepander med pergamentpapir. Smør ikke pander eller pergament.
- I en stor skål, slå æg 6 æggeblommer og 7 spiseskefulde sukker, indtil blandingen er meget tyk og danner bånd, når beaters løftes.
- I en separat ren og tør skål, pisk de 6 æggehvider, indtil der er bløde toppe. Tilsæt resterende 7 spiseskefulde sukker, 1 spsk ad gangen, slår til stiv og blank.
- Fold halvdelen af de hvide i æggeblomme blandingen, så sigt halvdelen af melet og 1/4 tsk salt over og blidt fold ind indtil indarbejdet.
- Fold i de resterende hvide, så sigt resterende mel over toppen og fold ind lige til kombineret, idet du er forsigtig med ikke at dæmpe smeten.
- Opdele smeten mellem panderne, glatte tops. Bages indtil tandstikkerstest rent, ca. 15 minutter. Koldt helt i pander på wireholdere.
- Når du er helt kold, skal du køre en kniv rundt om kanten af panderne for at løsne kagerne. Inverter på 9-tommers kartonkage cirkler. Skær hver kage halvt vandret og afskal pergamentpapiret.
Lav den enkle sirup
- Placer 1/2 kop sukker i en ikke-metallisk, varmebestandig skål. Tilsæt 1/2 kop kogende vand og rør om for at opløse sukkeret. Rør citronsaftet op og sæt til side for at afkøle helt.
Lav citronmousse
- I en lille skål kombineres citronsaft og 1 kop koldt vand. Stænk gelatine på toppen og lad sidde indtil blødgjort, 2 minutter.
- Fyld en medium skål med isvand. I en lille kasserolle kombineres gelatineblanding, sukker og knivspids salt over medium varme og rør indtil gelatine og sukker opløses i ca. 4 minutter.
- Hæld gelatineblandingen tilbage i lille skål og sæt skål i isbad. Rør til blandingen når stuetemperatur, ca. 1 minut.
- I en stor skål, visp creme og skør indtil bløde toppe form. Hæld afkølet gelatineblanding i pisket fløde og visp indtil bløde toppe tilbage. Kog til det er klar til at samle kagen.
Gør frosten
- I en stor skål ved hjælp af en elektrisk mixer med høj hastighed, slå flødeost og smør til lys og fluffy. Tilsæt gradvis sukkersukker og slår lavt tempo til blandet. Skraber ned skål med en spatel.
- Tilsæt vanilje eller citronekstrakt og slå på høj hastighed i 1 til 2 minutter eller indtil fluffy. Hvis det er for tykt, tyndt med lidt mælk. Cover og refrierate i 30 til 45 minutter eller indtil firma nok til at sprede.
Saml kagen
- Placer 1 kage lag, flad side op på en smuk kage plade. Pensel med 1/4 af den enkle sirup. Spred 1/4 kop citron ostemasse over, derefter 1 kop citron mousse.
- Top med andet kage lag, børste med 1/4 sirup og spred med 1/4 kop citron ostemasse og 1 kop citron mousse. Gentag med tredje kage lag, sirup, ostemasse og mousse. Top med fjerde kage lag og pensel med resterende sirup, resterende citron ostemasse og resterende mousse. Køles 1 time før frostning.
- Når kagen er stabil, frost sider af kage med flødeost ostrykning, efterlader omkring 2 kopper til rør dekorativt på toppen af kagen. Tryk sødt flakket kokos i siderne af kage, hvis det ønskes. Garnér med tørret frugt, hvis det ønskes. Kog til det er klar til at skære og tjene. Denne torte skiver bedst hvis lidt frosset. Men lad kage stykker komme til stuetemperatur før servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 730 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 19 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 296 mg |
| Natrium | 303 mg |
| Kulhydrater | 99 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 12 g |