Følgende opskrift er oversat og tilpasset fra den oprindelige nederlandske i Het Nederlands Bakboek og udgivet på hollandsk madsted med udgiverens venlige tilladelse.
En lækker arv fra den tidligere hollandske østindien, traditionel spekkoek , en lagdelt krydret kage, er en yderst harmonisk blanding af østlige og vestlige traditioner. Ifølge Het Nederlands Bakboek forfatter Gaitri Pagrach-Chandra har opskrifter til spekkoek længe været på nederlandsk kogebøger. Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) har faktisk en opskrift på spekkoek, der er dobbelt så stor som den nedenfor beskrevne version. Krydderier blev tilsat med en yderst generøs hånd: opskriften bruger en hel muskat og 65 fedter! Du finder mange sorter af denne kage i Asien, lige fra versioner med pandanblad til tropiske frugter, men den traditionelle krydrede version er stadig populær i Holland.
I modsætning til de fleste kager er spekkoek ikke tilberedt med konventionelle ovnindstillinger, men i stedet lavet i en grillovn eller under grillen. Det er et kærlighedsarbejde, fordi hvert tyndt lag skal sætte, inden det næste lag af smør kan tilføjes. Disse skiftende lag med lys og mørk smør kombinerer for at skabe en stribet kage, der ligner en smule bacon (dermed det hollandske navn, som oversættes som 'bacon kage'). I Indonesien er kagen kendt som spekkuk (en korruption af det hollandske navn), men også som lapis legit eller kue lapis .
Giv dig selv masser af tid til at lave kagen. Selvom denne version kun har et beskedent otte lag, vil det stadig tage mellem 45 minutter og 1 time at afslutte. Vær sikker på at indsatsen er værd: Opskriften resulterer i en rig kage, som kan serveres i små stykker og vil holde sig godt i op til en uge, hvis den opbevares på et køligt sted. Det giver masser af tid til at høste fordelene.
Du skal bruge følgende udstyr:
- En 8-tommer (20 cm) diameter fjederform kagepande
- En elektrisk håndblander eller stativblander
- En spatel
- En plastdejskraber
- Et trådkøleholder
Hvad du skal bruge
- 1 kop / 250 g smør (blød)
- 1 kop / 200 g superfinsukker (caster)
- 5 æg (adskilt)
- 1 tsk. vanille ekstrakt
- 1 kop / 125 g all-purpose mel
- 1/4 tsk. salt
- 1 tsk. kanel (jorden)
- 1/2 tsk. kardemomme (jorden)
- 1/8 tsk. fedter
- 1/8 tsk. muskatnød (frisk revet)
- 1/4 kop / 50 g smør (smeltet, til børstning)
Hvordan man laver det
Smør smørret til glat, helst med en elektrisk hånd- eller stativblander. Tilsæt halvdelen sukker og slå til blandingen er lys og fluffy. Tilsæt æggeblommer og vanilleekstrakt og smør grundigt.
Pisk ægget i en pletfri, fedtfri skål indtil lys og skummende. Husk, at pisken også skal være ren og fri for fedtets mest sporbare spor, ellers får du ikke det ønskede volumen fra dine æggehvider.
Tilsæt gradvist den anden halvdel af sukkeret til de skummende æggehvider, mens du fortsætter med at piske æggehvalderne langsomt og støt. Når du har tilføjet alt sukker, skal du indstille mixerindstillingen højere og slå, indtil æggehviderne danner stive toppe, der ikke falder sammen, når du trækker klokken ud.
Tilsæt en generøs spisesked af æggehviderne til smørblandingen og bland godt. Ved hjælp af en spatel foldes forsigtigt i en tredjedel af melblandingen i smørslammen, efterfulgt af en tredjedel af de resterende æggehvider. Gentag to gange, hver gang folde i en tredjedel af melblandingen og derefter en tredjedel af æggehviderne. Overmix ikke; stop foldning, når smeten bliver ensartet i farve. Placer nu halvdelen af smeten i en anden skål. Omhyggeligt men grundigt visp krydderierne i smør af en af skåle.
Varm grillen, indtil den er dejlig og varm. Smør forfjederformen. Ved hjælp af en plastdejskraber spredes en fjerdedel af usorteret smør over bunden af panden, hvilket sikrer et fladt, glat lag. Smeten skal være jævnt fordelt, uden tykke eller tynde pletter, og siden af formen skal holdes ren.
Placer fjederformen pan under grillen, indtil røret bliver blæst, gyldent og kogt. Det første lag vil tage længere tid end resten, fordi det er lidt lavere i panden og dermed længere væk fra varmekilden. Det skal tage ca. 5 minutter at lave mad, men sørg for, at laget er kogt, før det næste lag smør tilsættes.
Fjern panden fra ovnen. Børst toppen af kagelaget med smeltet smør og spred en fjerdedel af den krydrede smør på toppen.
Igen spredes røret ud jævnt og smidigt, og sæt panden tilbage under grillen. Når dette lag er kogt (efter ca. 3 minutter), tag panden ud af ovnen og børst med smør. Igen spredes en fjerdedel af den usorterede smør over det kogte lag og fortsætter med at gentage denne proces ved hjælp af kontrasterende lag krydret og usorteret dej, indtil alt smør og smør er opbrugt. Du skulle ende med otte kage lag med skiftende lys og mørke farver.
Når det sidste lag er blevet kogt og fjernet fra under grillen, skal du forsigtigt løsne kagen fra siden af fjederformen. Frigør fjederformens klemme, fjern kagen og lad afkøle på et kølehylde. Når kagen er afkølet, pakkes den op i et par lag plastfolie og opbevares på et køligt sted udenfor køleskabet. Serve spekkoek i tynde skiver.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 227 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 103 mg |
| Natrium | 151 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |