Kærnemælk er en type fermenteret mælk, der plejede at være en husstandsstiftning. Kærnemælk er ikke så udbredt som det engang var, men det kræves stadig i mange opskrifter. Desværre, hvis du ikke koker ofte, vil du sandsynligvis ikke købe en hel kvarts kærnemælk kun til en opskrift, men heldigvis kan du bruge en af disse praktiske substitutioner for at opnå lignende resultater. Mens nogle af substitutionerne kan tilføje et antydning af smag, som du måske ikke vil have i din skål, vil du for det meste ikke bemærke forskellen.
Kærnemælk tilføjer syreelement til opskrifter
Den vigtigste ting at overveje, når man forbereder en erstatning for kærnemælk, er syren. Mælkesyren i kærnemælk er ansvarlig for dens karakteristiske smag, tekstur og udtømningsevne . Uanset hvilken erstatning du bruger, skal den indeholde en syrekomponent.
De tre første forslag kan gøres vegan eller mælkefrit ved at erstatte sojamælk eller andre ikke-mælke mælk alternativer.
Mælk eller sojamælk og citronsaft
- 1 kop mælk eller sojamælk
- 1 spsk citronsaft
Bland mælk og citronsaft. Lad blandingen stå i 5 minutter før brug. Citronsaften giver syreelementet. Det giver imidlertid en let citron smag, som måske eller ikke kan være ønsket.
Mælk eller sojamælk og eddike
- 1 kop mælk eller sojamælk
- 1 spsk eddike (hvid, æblecider eller riseddike)
Bland mælken med eddike. Lad blandingen stå i 5 minutter før brug.
Eddike giver syreelementet. I dette tilfælde kan du vælge mellem en række forskellige typer eddike, hver med sin egen smag. Eddike aromaen bør elimineres ved opvarmning i kogte retter.
Mælk eller sojamælk og tartarfløde
- 1 kop mælk eller sojamælk
- 1/2 spsk fløde af tartar
Tilsæt fløden af tartar til mælken og bland det godt for at opløse fløden af tartar.
Hvad er dette pulver? Det er et lugtløst hvidt krystallinsk pulver, kaliumbitartrat. Det er en af de vigtigste ingredienser i bagepulver, hvor den forsyner den syre, der tillader bagepulver i bagepulver til fremstilling af carbondioxid, den gas, der så får dejen eller batteren at stige. Det produceres naturligt i druefermentering, så sørg ikke for at du tilføjer noget unaturligt kemikalie.
Mælk og yoghurt
- 1/4 kop mælk
- 3/4 kop almindelig yoghurt
Pisk mel og yoghurt sammen, indtil der ikke er nogen klumper tilbage. Yoghurt, som kærnemælk, har en aktiv kultur, der producerer syre og tartness. Med denne metode vandrer du ned yoghurt. Smagen vil være lidt anderledes end kærnemælk, men det vil give den syre, som kærnemælk gør. Der bør være en lille forskel i smagen eller teksturerne af enhver tilberedt genstand lavet af den.
Mælk og sur creme
- 1/4 kop mælk
- 3/4 kop creme creme
Pisk mel og surkrem sammen, indtil der ikke er nogen klumper tilbage. Sourcreme er også lavet ved at tilføje mælkesyreproducerende probiotiske bakterier til mejeriprodukter. På den måde ligner den meget kærnemælk, men er lavet af creme med mindst 18 procent smørfedt, mens kærnemælk er lavet af mælk med mindre smørfedt. I denne substitution vandrer du ned cremen med mælk.
Det skal stadig have nok syre til at producere de ønskede effekter i din madlavning, at kærnemælk ville.