Overcooked muslinger er som sko læder
Muslinger er en lækker fisk og skaldyr, men madlavning dem i hjemmet kan være lidt skræmmende i starten. Du vil gerne vide, hvordan du forbereder friske muslinger, opdager hemmelighederne til at shucke dem, og lær hvordan man korrekt tilbereder disse bløddyr, så de ikke ender med at smage som skolæder.
Det er virkelig ikke så svært som det lyder. Vi vil guide dig igennem alt hvad du behøver at vide om at lave friske muslinger og dele opskrifter til nogle af vores yndlingsmuslinger.
Sådan tilberedes friske muslinger
Det første skridt du skal tage, er at skrubbe udvendigt af muslingerne grundigt med en stiv børste. Da muslinger naturligt hælder i sandet, skal de renses af grus. Crunching ned på sandkorn vil helt sikkert mindske din nydelse af denne smagfulde skaldyr.
For at fjerne sandet før madlavning, dække muslingerne med saltvand: en blanding af 1/3 kop salt til 1 gallon vand. Lad dette sidde i flere timer. Tilsætning af 1/4 til 1/2 kop majsemel hjælper med at udvise det mørke stof og sand fra muskelmusklerne og også whitens kødet.
Hvis du skubber din egen, bliver skallene lettere at åbne, hvis du fryser dem i 15 til 20 minutter. Fjern muslingerne fra fryseren og lad dem sidde i et par minutter, før de angriber skallerne. Når de opvarmes, slapper musklerne af og skallerne åbnes lidt, så du kan få din muskelkniv indeni.
Husk at skubbe over en skål for at redde alt den vidunderlige juice, der er kendt som muslingevand .
Du vil måske også fjerne den hårde hud, der dækker halsen af longneck muslinger. Slid huden i længderetningen og tag den af. Du kan male huden og tilføje den til chowder eller creamed clam retter.
Clam Madlavning Tips og tip
Når dine muslinger er renset, er du klar til at spise eller lave mad. De mindste muslinger er det mest ønskelige for at spise rå og jo større de får, jo strengere bliver kødet.
Hvis du skal spise uhyggelige muslinger rå, skal du sørge for at tjene dem kolde, så skallene er lettere at åbne. Den muslingesaft, som du sparer mens du shopper, kan hældes oven på de åbne muslinger. Mange mennesker foretrækker at presse frisk citronsaft og tilføje et dash af Tabasco sauce så godt. Hvis du vil, serverer du cocktailsauce og peberrod som ekstra krydderier.
Madlavning muslinger kan være vanskelig, men det er hurtigt og ikke en vanskelig opgave. Hele muslinger er færdige med madlavning, når skallen åbnes. Hvis skallen ikke åbner efter madlavning, kassér muslingerne. Dette fortæller dig, at det ikke var i live, og at det kan være forurenet med bakterier eller toksiner (dette gælder også for andre toskallede bløddyr, som østers og muslinger).
Overcook ikke muslinger eller det vil være som at spise sko læder. Tilsæt dem til varmen i sidste øjeblik og kog forsigtigt over en lav varme. Jo længere muslinger er på varme, jo hårdere bliver kødet.
Når du laver hvid chowder, tag et tip fra professionelle kokke. For at få ømme muslinger, blød muslingerne i mælk eller fløde (alt efter hvad der er angivet i opskriften) og tilsæt dem sidst sammen med cremen. Kog kun til opvarmning igennem og kog ikke.
Større muslingeskaller kan koges og skrubes for at bruge som unikke serveringsstykker.
Valg og lagring af muslinger
Som med de fleste slags skaldyr er det vigtigt, at du ved nogle grundlæggende fakta om muslinger. For eksempel vil du gerne vide, hvordan du vælger de bedste muslinger og gem dem korrekt, når du får dem hjem. Der er også mange sorter af muslinger, du kan vælge imellem.
Hvis du nyder at grave til dine egne muslinger, skal du sørge for at vide, hvordan du undgår paralytisk skaldyrsforgiftning (PSP) . Dette er en potentielt dødelig marine biotoxin (en musling er alt det tager), der er til stede på begge kyster i USA. Mens kommercielt solgte muslinger og fisk og skaldyr undersøges, skal du tage de nødvendige sikkerhedsforanstaltninger, før du klamrer dig selv.
Favorite Clam Opskrifter
Signatur marmelade retter omfatter New England musling chowder og Manhattan clam chowder . Disse er perfekte opskrifter til de store muslinger, du ikke ønskede at spise rå og god komfort mad på koldere nætter.
Fried clam fritters (også kendt som fannie daddies og boat-steerers) og muslinger casino med fristende ingredienser som bacon, smør og rød paprika er to amerikanske favoritter. Når du er i humør for en seafood gryde, prøv cioppino , som stammer fra San Francisco. En opskrift af italiensk-amerikansk arv er muslinger posillipo , hvor muslinger og andre skaldyr er kogte med hvidløg, rød peberfrugter, tomater og krydderier.
Husk at muslinger kan erstattes i de fleste østers , kammuslinger , muslinger og omvendt. Du vil gerne forstå, hvordan du tilpasser opskrifter og børler op på muslinger, ækvivalenter og substitutioner . Dette bør åbne et stort udvalg af madlavningsmuligheder med din nye fundne viden om at forberede muslinger.
Hvis du finder ud af, at du ikke kan få nok marmeladeopskrifter og informationer, kan to bøger, vi kan anbefale, være The Compleat Clammer og The New England Clam Shack Cookbook.