Kamskjell skal ikke være hvid
Kammusling udvælgelse og opbevaring
Kammuslinger sælges altid pre-shucked fra skallen. De kan ikke holdes levende, fordi de skal scoot rundt i vandet for at leve. Kamskjell skal ikke være rent hvidt, og de må aldrig opbevares i vand.
Rene hvide jakobsmuslinger har sandsynligvis sidder i og absorberer vand (tilføjer ekstra vægt til prisen pr. Pund) eller kemikalier, hvilket får dem til at miste næringsstoffer og farve.
Farven på friske jakobsmuslinger skal variere fra bleg beige til cremetrosa, og kødet skal have en ren, frisk lugt med en fugtig glans.
Køle jakobsmuslinger umiddelbart efter køb. Ideelt set skal kammuslinger koges eller forbruges inden for en dag. Det er umuligt at bestemme, hvor længe de optøede kammuslinger har siddet på is på fiskemarkedet.
Kammuslinger kan pikses før frysning i deres egen bestand og opbevares i fryseren i op til 3 måneder. Blåfrosne tunger er også tilgængelige i købmands fryseskabe.
Madlavning Kammuslinger
Medmindre du er heldig nok til at have et nærliggende blomstrende fiskemarked tæt på havkilden med en god omsætningshastighed, er du nok bedre til at købe flashfrosne jakobsmuslinger og optø dem selv hjemme. De tager ikke lang tid at optøbe, og det er det, du køber på markedet alligevel.
Det er bedst at lave kammuslinger kort via sauteeing, grilling, broiling eller poaching som overcooking gør dem hårde og gummiagtige.
Bay jakobsmuslinger er fremragende spist rå i sådanne fødevarer som sushi ( hotate gai ) eller ceviche.
Pat jakobsmuslinger tørre, før der tilsættes til en varm stegepande til saute. Store havskammuslinger tager 3 til 5 minutter, mens mindre kammuslinger kun tager 1 til 2 minutter. Brug krydderurter, krydderier og saucer med en let hånd for ikke at overbelaste kammuslingens sarte smag.
Hvis du bruger dem i en chowder, skal du tilføje dem sidst og koge kun, indtil de bliver hvide.
Der er mange interessante nye måder at forberede jakobsmuslinger på, hvis du muligvis kan være træt af de traditionelle kammuslingopskrifter. Du kan også erstatte jakobsmuslinger til rejer , krabber eller hummer i mange opskrifter, så er du velkommen til at eksperimentere.
Mere om Kammuslinger og Kammusling Opskrifter:
• Kammusling valg og opbevaring
• Fake kamskjell og kammuslingstyper
• Kammusling Historie
• Kammusling Opskrifter
kogebøger
- Big Book of Fish & Shellfish
- Fish & Shellfish: The Definitive Cooks Companion
- Rick Stein's Complete Seafood: En trin-for-trin reference
- 50 Chowders: One Pot Meals - Clam, Corn & Beyond
- Flere kogebøger