Hvordan man vælger østers og holder dem friske
Ostervalg og opbevaring
Østers i skallen skal sælges lovligt, da alle bi-ventiler skal være. De skal føle sig tunge og fulde af vand. De levende vil blive tæt spændt lukket, eller vil klemme lukke, når de tappes. Døde østers vil have løse skaller og skal kasseres sammen med dem, der har knuste skaller. Smagen er bedst, når de forbruges inden for 24 timer efter køb.
Opbevar levende østers i skallen, stor skalside nedad, i en maskepose eller i en åben beholder dækket med en fugtig klud i køleskabet (ikke lavere end 33 grader F.) op til fem dage.
Forsegl ikke levende østers i en lufttæt beholder - de vil ikke kunne trække vejret og dø.
Frys aldrig uskærede østers. Du kan køle friskskallede østers i deres egne væske i to dage, men brug dem så hurtigt som muligt.
De fleste kommercielt tilgængelige østers har i disse dage ret rene skaller. Men hvis du skal rengøre dem, skal du skure skæg og snavs fra skallerne, mens du holder dem under koldt rindende vand, før du åbner dem.
Når du shutterer (åbner dem) østers, skal du sørge for at bevare den vidunderlige saft, der er kendt som væske . Væsken skal være klar, ikke overskyet og bør ikke have nogen sur eller ugunstig lugt.
Skalede østers skal pasteuriseres og dåse eller frosne før salg. Konserves østers har et tab i smag fra levende, friske østers og bruges normalt kun i kogte retter. Røget, dåse østers er gode til appetitvækkere.
Konserves østers vil have en udløbsdato og skal opbevares kølet i deres væske i en overdækket beholder, når den er åbnet.
Frosne rystede østers vil holde op til tre måneder. De bør optøes i køleskabet og derefter bruges som du ville friske østers til madlavning.
Kogte østers bør ikke fryses, så du ikke ender med gummidørstoppere. Brug overfyldte kølet østers i løbet af tre dage.
Mere om østers:
• Osteberedningstips
• Hvorfor spise kun østers i måneder med bogstavet "r"? Ofte stillede spørgsmål
• Osteudvælgelse og opbevaring
• Oyster-foranstaltninger og ækvivalenter
kogebøger
- Fisk & Skaldyr
- The New Legal Sea Foods Cookbook
- New York Times Seafood Cookbook
- New England Clam Shack Cookbook