Alt om svampe

Svampe er spiselige svampe fulde af dyb woodsy smag, der tilføjer dybde og kærlighed til retter. Der er utallige sorter af spiselige svampe, men så forskellige som deres smag, kan de behandles og anvendes på meget samme måde.

• 01 af 05

  Sådan køber du svampe

  Svampe skal se frisk ud og lugte godt. Undgå svampe, der har noget skum af en meldug, skimmel eller muggen lugt snarere end en ren, woodsy duft. Undgå også svampe, der ser skrumpet, udtørret, mørkgjort, vådt eller mugnet. Den nøjagtige struktur afhænger naturligvis af svampen, men i almindelighed bør svampe være relativt faste, ikke lette eller kløe.

• 02 af 05

  Sådan opbevares svampe

  Opbevares svampe i en papirpose i køleskabet eller indpakket i papirhåndklæder og derefter løst indpakket med plastik. Indkapsling af svampe i en plastpose vil gøre dem sved og ødelægge hurtigere. Vilde svampe varer i et par dage på denne måde; dyrkede svampe varer op til en uge eller to.

• 03 af 05

  Sådan rydder du svampe

  Svampe er som svampe og vil opsuge vand, de nærmer sig. Minimere, hvor meget vand svampe udsættes for, eller de vil få vandbelastet og blødt. Relativt rene svampe kan simpelthen børstes rent med en wienerbrød eller et tørt papirhåndklæde. For mere rengøringskraft skal du bruge et fugtigt papirhåndklæde. Hvis du skal skylle eller vaske dem, skal du sætte svampene i et stort bækken af ​​koldt vand, bytte dem rundt og hurtigt løfte dem ud af vandet og ind i en kolander eller et lag papirhåndklæder, så vandet kan dryppe svampene hurtigt.

  Et trick, som jeg bruger med morel svampe eller svampe infunderet med bit fra enge og skov, hvor de voksede: Start med at sætte dem i en papirsække, skak ret kraftigt og løft svampene ud af posen. Dette vil løsne snavs og andet snavs og efterlade det bag i posen. Sådanne svampe kræver normalt skylling af vand beskrevet ovenfor, men det er en god start at få dem rene!

• 04 af 05

  Svampe sorter

  Der er tonsvis af svampe derude, og flere og flere af dem er ved at finde vej til markeder. Se denne vejledning til kultiverede svampe og denne vejledning til vilde svampe for at lære mere.

• 05 af 05

  Hvordan man laver svampe

  For mange fine svampe er ødelagt af langsom, stødende varme. Svampe er bedst, når de hurtigt koges over meget høj varme, så de frigiver deres væske, det koges hurtigt af. Se Sådan sødes svampe til specifikationer.

  Svampe er også lækker grillet (hvis de er store nok), kogte i supper og bruges i en fyldning. Denne Cream of Mushroom Soup er en favorit i mit hus, ligesom dette Champignon-Fyldte Vinter Squash