Kultiveret svampe

Megen opmærksomhed bliver betalt til vilde svampe , men dyrkede svampe er lækre i deres egen ret. De har også en tendens til at være mere tilgængelig og billigere.

• 01 af 06

  Hvid knap svampe

  Det er de svampe, de fleste af os først tænker på, når vi hører ordet "svampe". De kommer i en række størrelser. For dybere smag skal du kigge efter prøver, hvis hætter har "åbnet", så du kan se de mørkebrune hæber under hætten. Jeg bruger dem på mange måder, men de smager aldrig bedre end i denne svampesuppe .

• 02 af 06

  Shiitake-svampe

  Mange tror, ​​at shiitakes er vilde. Mens de vokser i naturen dyrkes kommercielt tilgængelige shiitakes, dels fordi dyrkning af dem har vist sig så vellykket. Shiitakes kommer i en række størrelser. Større har en dybere smag, men også en hårdere tekstur (er ikke alt i livet lidt af en afvejning?). Shiitakes stængler tendens til at være hård og fjernes bedst inden madlavning. De laver lækker svampe lager, men så gem dem i din fryser, indtil du har et par kopper værd.

  Shiitakes kan stå op til stærke smag og er særligt gode med ingefær, soja og endda chiles. Eller prøv dem med noget bare lidt sødt, som i denne Champignon-Fyldte Squash .

• 03 af 06

  Cremini svampe

  Cremini svampe ser meget ud som standard hvide knap svampe, bare brune. Mens de to er udskiftelige i opskrifter, har creminis en lidt tættere tekstur og dybere smag end knap svampe. Mange mennesker ved ikke, at creminis faktisk er babyportabeller (eller portabellaer er bare overgroede creminier!). De er især lækre med vild ris, enten i pilaf eller suppe .

• 04 af 06

  Østers champignon

  Østers champignon er mere skrøbelige end andre dyrkede svampe. De reagerer bedst til hurtig madlavning over høj varme som omrøring.

• 05 af 06

  Portabella Svampe

  Portabellas er store, fede, kødfulde, saftige svampe. Så store som en menneskelig hånd er disse svampe gode til grilling og stegning. En hel grillet portabella gør en fabelagtig vegetarisk hovedret. Portabellaer er simpelthen creminis tilladt at vokse op. Kig efter fuldt udsatte mørkebrune killer for den bedste smag.

• 06 af 06

  Gul Oyster Svampe

  Som du måske tror, ​​er gule østers champignon simpelthen en række østers champignon. De er skrøbelige, bedst kogte kort efter at have erhvervet, og har en strålende solrig gul farve.