Tynd, tærte og fuld af god smag
Eddike er den hemmelige ingrediens i Carolina Barbecue, især æblecidereddike. I denne region er den smarte smag, hvad der gør for stor grill. Rett cider eddike bruges som en marinade, før madlavning, som en baste under madlavning, og som de primære ingredienser i en færdigsås serveres på grill ved bordet. Hemmeligheden om at bruge eddike med grill er at give det tid til at arbejde, det går ind i kødet, så du ikke vil blive tilbage med en stærk bitter smag.
Du skal afbalancere den søde smag af langsomt kogt kød med aromaen af eddike. Fordelen med eddikesgrillsaucer er, at du kan tilsætte dem til enhver tid, og eddike fungerer nemt i kødet. Dette giver dig mulighed for at tilføje krydderier og få dem til at synke ind i kødet, der giver det masser af smag.
Selvfølgelig er der mere til en god eddike grill sauce end bare eddike. North Carolina er opdelt på spørgsmålet om disse typer af saucer. På den østlige side er eddike holdt rent, især af disse ubehagelige tomater. Men på vestsiden er barbecue saucer sat sammen med et strejf af tomat og sukker, som balancerer smagen med et strejf af sødt. Nu mens puristerne holder sig til disse formler, har andre taget med til tilføjelsen af cayenne, brunt sukker, melasse, rød peber, rød peberflager osv. Disse tynde saucer kan komme i så mange forskellige variationer, at de kan udfordre den tykke, søde saucer i sort.
Den eddike, der anvendes til denne stil af sovs, er sædvanligvis æblecidereddike, men almindelig hvid eddike virker også. Faktisk vil enhver eddike arbejde, forudsat at de andre ingredienser passer til smagen. Prøv balsamiske eller frugtbaserede vinegarer. Fordelen med eddike i saucer er, at den har en ekstra udsmykkende effekt, der hjælper med at gøre grillen til at trække perfekt ud.
Den blide syre af eddike tenderrer kødet under processen, hvilket gør det så mørt som muligt og tilføjer den tangy smag, der er hjørnestenen i Carolina grill.
Nu, ligesom enhver anden grillsauce , laves eddikesaucer bedst i forvejen. Du vil gerne give smags tid til at blande og kombinere over tid. Eddike vil bogstaveligt talt opløse det meste du tilføjer til det og giver det en dag eller to for at arbejde dens magi gør for en langt bedre sauce. Hvis du tilføjer grove ingredienser som rød peberflager, skal du virkelig give det en dag eller to for at trække smagene ud i eddike. Også eddike-baserede barbecue saucer har en lang holdbarhed, forudsat at de opbevares i køleskabet. Det er godt at gøre disse saucer i store mængder for at holde hånden.