Disse aspargespitler har en meget lysere smag end dåseasparges (der er meget tungere på eddike). De er klar til at spise om få dage, men hvis du kan klare at vente en uge eller to, bliver de endnu bedre.
Hvad du skal bruge
- 2 pund aspargespyd
- 1 pint vand
- 1/4 kop 2 spsk æblecider eddike
- 1 1/2 spsk kosher eller andet ikke-iodiseret salt
- 1 spsk sukker (eller 2 tsk honning)
- 4 fed hvidløg (skrællet)
- 2 til 4 druer blade (valgfri)
- 2 dild blomsthoveder (eller 2 spreds friske dill blade eller 1 tsk tørret dillweed)
- 1 tsk fuld sennepsfrø
Hvordan man laver det
- Bring en stor gryde vand til kog. Forbered en stor skål isvand.
- Mens du venter på, at vandet kommer til at koge, vask og trim asparges . Trim det ved at holde hvert spyd nær hver ende og bøje det forsigtigt. Det vil snappe på nøjagtigt grænsen mellem den hårdere bundende og den mere ømme ende. Gem de nederste ender til fremstilling af aspargesuppe . Du bruger den bydende del af hvert spejle til disse pickles.
- Når puljen af vand er ved en fuld kogning, slip alle asparges i og lad den stå i kun 15 sekunder. Dræn asparges i en kolander og straks overføre det til skålen med isvand.
- Bring pinten vand, eddike, salt og sukker til kog, omrør en eller to gange for at opløse saltet og sukkeret. Lad kuldekølen afkøle lidt, mens du læser quartburken (eller 2-pint krukker).
- Placer hvidløgskloven og en af druerbladene, hvis de bruges, ind i bunden af en ren glas quart jar eller et par pint-størrelse krukker. Bemærk, at fordi disse er køleskabsvinduer, vil de ikke blive dåse, så du behøver ikke at bruge specielle dåser eller låg. Du behøver heller ikke at sterilisere krukkerne.
- Sæt krukken på sin side og start med at læse i aspargespydene, og tilføj de resterende krydderier og urter som du gør. Bemærk, at hvis du udskifter spidsen ender med tykkere ender, kan du pakke flere aspargespyd ind i krukken. Sørg for at pakke spydene tæt ind, så de ikke flyder op ud af saltlage.
- Hæld den afkølede saltlage i krukken / de andre ingredienser, og sørg for helt at dække asparges med væsken. Fastgør låg (erne) og sæt i køleskabet. Spidserne på aspargespydene kan tage på en lyserød nuance på grund af eddiken - det er helt sikkert og endog attraktivt i færdigvaren.
- Pickles vil være klar til at spise om 3 dage, men vil være meget bedre, hvis du venter en uge, og endnu bedre, hvis du kan vente 2 uger før prøveudtagning. De vil holde i køleskabet i 3-4 måneder, men vil begynde at miste deres tekstur efter det.
Det relativt lave forhold af eddike til vand i denne opskrift er en del af, hvad der giver disse pickles deres lyse, ikke alt for skarp smag. Husk dog, at dette er mindre eddike, end du ville nødt til at lave dåseindfald for sikker opbevaring ved stuetemperatur . Opbevar disse i køleskabet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 78 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.323 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 4 g |