Denne friske kilde aspargesuppe er fortykket med kikærter og aromatiseret med gremolata, en blanding af persille, hvidløg og citron. Server det som et første kursus på et forårsmiddagsselskab eller som et lys hovedretter med en saladsalat, en smule ost og noget skorpeigt brød.
Hvad du skal bruge
- 1 flok
- asparges (ca. 12 ounces)
- 4 kopper vegetabilsk bouillon eller
- hønsefond
- 1 kan (15 ounce) kikærter (aka
- garbanzo bønner), skylles og drænes
- 1 tsk fint havsalt, plus mere til smag (undlad det meste, hvis du bruger købt bouillon)
- 1/2 kop flad-persille blade
- 10 til 12 mynte blade (valgfrit)
- 1 citron
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk
- ekstra jomfru oliven olie
- 1/4 tsk friskmalet sort peber
Hvordan man laver det
- Trim aspargestængerne ved at skære ned og kassere bunden af tømmerstængerne (hvis enderne tørres ud eller brunes, afskæres og kasseres nok af enderne for at slippe af med det!). Skær aspargespidserne (kun toppen 1 tommer eller så) og sæt dem til side. Groft hugge resten af aspargestængerne og sæt dem adskilt adskilt fra spidserne.
- Skyl og aftap kikærterne.
- Sæt kikærterne og bouillon i en medium kasserolle. Kog over høj varme. Tilsæt aspargestængerne og saltet, hvis det bruges. Juster varmen for at opretholde en stabil simre og kog indtil asparges er meget øm, 5 til 10 minutter afhængigt af hvor tyk aspargestængerne er.
- Mens suppen simmers, hakkes persille. Sæt den i en lille skål. Hvis du bruger minten, skal du også hakke den og tilføje den til persille.
- Skræl og hakkes hvidløg og tilføj den til persille.
- Sæt citronen i persille-hvidløgsblandingen. Skær citronen i halvt og smør den i blandingen. Tilsæt olivenolie og peber. Rør for at kombinere. Tilsæt salt til smag og sæt til side.
- Hvis du har en håndholdt blender, er det nu en god tid at bruge den - hvirv suppen i puljen, indtil den er glat. Ingen håndholdt blender? Vrede suppen i en fødevareprocessor eller blender. Sørg for at dække toppen med et køkkenhåndklæde for at fange sporer og undgå eventuelle forbrændinger. Hylle indtil helt, helt glat.
- Returner suppen til gryde og bring den til en simmer. Tilføj de reserverede aspargespidser, reducer varmen for at opretholde en simmer, og kog indtil spidserne er ømme, cirka 3 minutter. Tilsæt salt til smag. Server suppen varm, med en dråbe af hvidløg-persille blandet på toppen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 416 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.481 mg |
| Kulhydrater | 61 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 22 g |