Legenden har det, denne unikke måde at brygge kaffe på stammer fra Sverige til Amerika i slutningen af 1800'erne. Det er blevet en lang tradition i lutherske kirkemøder af skandinaviske amerikanere i Midtvesten (det er blevet kaldt "Church Basement Coffee" for den store mængde det normalt gør). Før du koger kaffen, tilsættes et rå æg til grunden og skaber en pottelignende blanding. Nogle døhard æg kaffe elskere bruger også knuste æggeskallet, men det fungerer fint at forlade dette ud.
Videnskaben bag tilsætning af ægget er, at det klargør kaffen, så grunde let adskilles fra vandet. Æg hvid hjælper med at udtrække bitterheden fra grunde (samtidig med at koffeinforhøjelsen forbedres!). Resultatet er en let, klar bryg med absolut ingen bitterhed eller surhed og en fløjllignende tekstur, der simpelthen glider gennem munden.
Du kan bruge en gryde eller kaffekande til denne opskrift. Du vil bemærke efter et par minutters kogning at grunde vil klumpe sammen og flyde til toppen - denne handling er derfor kaffen har en så mild smag. Tilføjelse af koldt vand skaber en "fransk presse" effekt, der forårsager massen af grunde til at synke til bunden af gryden.
Hvad du skal bruge
- 9 1/4 kopper vand, opdelt
- 3/4 kop friskmalet kaffe (medium til grov grind)
- 1 æg
- 1 kop koldt vand
Hvordan man laver det
- Bring 9 kopper vand til en hurtig koge i en gryde eller emalje kaffekande.
- I mellemtiden røre sammen malet kaffe, resterende 1/4 kop vand og æg i en lille skål eller målekop.
- Når der er kogt vand , hæld forsigtigt i æg-kaffeblandingen , og skru ned varmen om nødvendigt for at forhindre, at den koger over. Kog i 3 minutter. (Du vil se, at kaffegrundene gradvist vil binde sammen i en enkelt masse, der flyder øverst i puljen.)
- Fjern straks potten fra varme og hæld i 1 kop koldt vand. Lad kaffen sidde i 10 minutter; den "klump" af grunde vil slå sig ned til bunden af potten.
- Hæld gennem en finmasket sigte eller sil i kopper og server. Kaffens smag vokser stærkere, uden at blive bitter, jo længere tid det simmere.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 8 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Natrium | 13 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |