Den etiopiske kafferemoni er en vigtig del af den etiopiske kultur. Det indebærer ristning af kaffebønner og tilberedning af kogt kaffe i et fartøj, der ligner den ibriks, der bruges til at lave tyrkisk kaffe .
Kulturel betydning
I dele af Etiopien udfører eller deltager husets kvinde (eller en yngre kvinde i husstanden) i to-tre-timers kafferemonien tre gange hver dag (en gang om morgenen, en gang i formiddagen og en gang om aftenen ).
Det er også almindeligt for kvinder at udføre ceremonien, når de byder gæsterne velkommen i hjemmet og i fejringstider.
Kaffeperemonien anses for at være den vigtigste sociale lejlighed i mange landsbyer, og det er et tegn på respekt og venskab at blive inviteret til en kafferemoni. Gæster ved en ceremoni kan diskutere emner som politik, samfund og sladder. Der er også rigelig ros for ceremoniens performer og de brygger hun producerer.
Uanset tidspunktet på dagen, anledningen (eller manglen deraf) og gæster inviteret, følger ceremonien normalt et særskilt format, med nogle variationer.
Ud over ren socialisering spiller kaffeperemonien også en åndelig rolle i Etiopien, som understreger vigtigheden af etiopisk kaffekultur . Kaffe har en lang historie med tilknytning til islam, og det siges, at en forandring af ånden foregår i de tre runder af kaffeperemonien takket være kaffens åndelige egenskaber.
Kaffeseremonien
Den lange etiopiske kaffe ceremoni indebærer behandling af de rå, uvaskede kaffebønner i færdige kopper kaffe. Det begynder med forberedelsen af rummet til ritualet.
For det første spredes kvinden, der udfører ceremonien, friske, aromatiske græs og blomster over gulvet.
Hun begynder at brænde røgelse for at afværge onde ånder og fortsætter med at brænde røgelse hele ceremonien. Hun fylder en rundbundet, sort ler coffeepot (kendt som en jebena ) med vand og placerer den over varme kuler.
Derefter tager værtinden en håndfuld grønne kaffebønner og renser dem omhyggeligt i en opvarmet, langhåndteret, woklignende gryde. Hold panden over varmt kul eller en lille ild, hun ryster og ryster skinkene og ruskene ud af bønnerne, indtil de er rene.
Når bønnerne er rene, roster hun langsomt dem i gryden, som de plejede at rengøre dem. Under stegningen holder hun rosten så jævnt som muligt ved at ryste bønnerne (som om man ville ryste en gammeldags popcornpopper) eller omrøre dem konstant. Ristningen kan stoppes, når bønnerne er et mediumbrunt, eller det kan fortsættes, indtil de er sort og skinnende med æteriske olier. Duften af den stegte kaffe er kraftig og anses for at være et vigtigt aspekt af ceremonien.
Efter at værtinde har stegt bønnerne, vil hun male dem. Hun bruger et værktøj, der ligner en mørtel og pistil. Mørtelet er en lille, tung træskål kaldet en mukecha (udtalt moo-key-cha), og "pestle" er en træ- eller metalcylinder med en stump ende, kaldet en zenezena .
Med disse værktøjer knuses hun bønnerne i grov jord.
Når bønnerne er jorden, er vandet i jebena typisk klar til kaffen. Udøveren fjerner et strålåg fra kaffepoten og tilføjer den lige-malet kaffe. Blandingen koges og fjernes fra varme.
På dette tidspunkt er kaffen klar til at blive serveret. En bakke med meget små håndtag-mindre keramiske eller glas kopper er arrangeret med kopperne meget tæt sammen. Ceremoni-udøveren gyder kaffen i en enkelt strøm fra omkring en fod over koppene, og fylder ideelt hver kopp lige uden at bryde strømmen af kaffe. Kaffens dregs forbliver i puljen. Denne teknik forhindrer grov grunde i at ende i kaffekopper .
I nogle tilfælde kan det yngste barn tjene den ældste gæst den første kop kaffe.
Derefter tjener udøveren alle andre.
Gæster kan tilføje deres sukker, hvis de gerne vil. Mælk tilbydes typisk ikke. Efter at have tilføjet sukker, gæster bunna tetu ("drikke kaffe"), og så ros værtinden for hendes kaffe-making færdigheder og kaffe for sin smag.
Efter den første runde kaffe er der typisk to ekstra portioner. De tre portioner er kendt som abol , tona og baraka . Hver servering er gradvist svagere end den første. Hver kop siges at omdanne ånden, og den tredje tjeneste betragtes som en velsignelse for dem, der drikker den.
Variationer
Fremgangsmåden beskrevet ovenfor er almindelig på tværs af Etiopien. Der er dog nogle variationer. Disse er de mest almindelige: Når kaffen begynder at knække, da den er brændt, kan værtinden tilføje kardemomme , kanel og nelliker til blandingen. Restauranter (især dem i Vesten) kan bruge en elektrisk mølle til at fremskynde slibeprocessen. Selv om kaffen typisk er ufiltreret, kan nogle værtinder filtrere den gennem en finmasket sigte for at fjerne grunde. På landet kan kaffe serveres med salt i stedet for sukker. I nogle regioner i Etiopien kan der tilsættes smør eller honning til bryggen. Snacks af stegt bygg , jordnødder, popcorn eller kaffe kirsebær kan ledsage kaffen.