Ricotta var oprindeligt en måde at fange de sidste fragmenter af mælkefaststoffer fra vallebagehold fra at lave andre slags ost, men du får kun nogle få skeer af ricotta fra den metode.
Denne opskrift starter med fuldmælk og giver en betydelig mængde cremet, lækkert ricotta, der varer op til to uger i køleskabet. Og du kommer til at springe over fortykningsmidlerne og stabilisatorer omfatter de fleste kommercielle mærker.
Bemærk: Reducer afløbstiden til 20 minutter, hvis du vil have en blødere ricotta, eller øg den så meget som en time for en mere solid version, der er god til ting som fyldning af ravioli.
Hvad du skal bruge
- 1/2 liter fuldmælk
- 3/4 tsk citronsyre (opløst i 2 spsk køligt vand)
- 1/2 tsk salt (valgfri)
- 1 spsk creme (valgfri)
Hvordan man laver det
- Sæt mælken i en mellemstor gryde over lav varme. I en separat skål eller beholder opløses citronsyre i de to spiseskefulde vand og tilsæt derefter blandingen til mælken. Tilsæt saltet til de andre ingredienser (saltet er et smagsspørgsmål her, ikke noget der beskytter osten, så op til dig, hvorvidt det skal medtages). Tilsæt cremen, hvis den bruges. Pisk at kombinere ingredienserne godt.
- Du skal bruge et kød- eller osttermometer for at få en præcis aflæsning på temperaturen. Rør mælkeblandingen, som den opvarmes for at forhindre, at den brænder på bunden af gryden. Ved mellem 165F og 190F vil mælken adskilles i ostemasse og valle (valle er den væske, der adskiller sig fra ostemassen, som er mælkefaststoffer).
- Når ostemassen er adskilt fra valle, sluk for varmen og lad ingredienserne sidde ved stuetemperatur i 10 minutter.
- Lin en kolander med smørmuslin eller flere lag osteklange og læg den forede kolander i en stor skål. Hæld ricotta i kolander. Binde enderne af smørmuslinen eller ostekladen og bind derefter bunden et sted, hvor den kan hænge og afløb i 30 minutter (Tip: Tie til dit køkkenhaner). Kast ikke vallen ud - du kan køle den og bruge den til at lave lacto-fermenterede opskrifter som æblechutney .
- Efter en halv time løsnes smørmuslinen eller cheesecloth-bundtet og overfør ricottaen til en fødevareopbevaringsbeholder . Dæk og opbevar i køleskabet. Hjemmelavet ricotta vil opbevares kølet i op til to uger.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 88 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 198 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 4 g |