En ren ryger gør den bedste grill
Hvis du virkelig er seriøs om sand, lav og langsom grill, så bliver du nødt til at tage godt af dit udstyr. For at få mest muligt ud af din rygerinvestering skal du begynde at passe på det fra første gang du sætter det op. Mange rygere skal krydres, de fleste skal regelmæssigt reparere og malerier, og alle skal rengøres regelmæssigt, og ved regelmæssigt mener jeg efter hver brug.
Lodrette vandrøgere , propanrøgere, elektriske rygere og lignende kan typisk bruges uden meget forberedelse.
Jeg anbefaler med enhver ryger, at du fyrer den op uden mad en gang for at få fat i at bruge det og for at hjælpe med at brænde rester fra fremstillingen. Større rygere skal normalt være krydret. Din brugsanvisning vil fortælle dig, hvad du skal gøre, men den grundlæggende procedure er den samme, uanset hvad. Start med at læse manualen for at finde ud af den bedste metode til at forberede din ryger, inden du bruger den.
Krydder en metal ryger er som krydder en støbejern pan. Belæg hele overfladen med olie. Du kan bruge næsten enhver form for madolie fra Pam til jordnøddeolie eller endda baconfedt. Den slags olie kommer ikke til at gøre en stor forskel, så spild ikke mange penge på det. Når du har en god olieoverflade, skal du opvarme den pågældende olie til en temperatur, der gør det muligt at sive ind i hver ufuldkommenhed i metaloverfladen af rygeren. Dette vil skabe barrieren der vil afstøde vand og holde din ryger fra rustning.
Opvarm rygeren til en temperatur omkring 250 til 275 grader F. Enhver højere temperatur kan beskadige malingen på din ryger. Mange rygere , især de billigere lodrette vandrørere kan kaste deres maling ved temperaturer så lave som 300 grader F.
Hvis din ryger ikke kræver krydderier, foreslår jeg stadig, at du fyrer det en gang før du ryger, så metallet opvarmes til en temperatur over 250 grader F.
Dette hjælper med at fjerne enhver forurening fra rygeren og hjælper dig med at få fat i det. Uanset om du er krydret, skal du bruge røg. Røg hjælper med at skabe en beskyttende overflade over rygeren, der forhindrer rust. Røgresteret, som olie, afviser vand. Tillad tilstrækkelig ventilation for at holde ilden i gang og for at sikre, at du ikke får et lag creosot. Creosot er en ubehagelig substans, der opbygges i en dårligt ventileret ryger. Du vil aldrig have disse ting i din ryger.
Nu er det vigtigt, at du holder din ryger ren og opretholder den beskyttende belægning. Dette gøres ved at holde aske og mad opbygget ud af rygeren, men ved ikke at skrubbe rygeren ned til metalet. Det kan være nødvendigt at rense rygeren helt fra tid til anden og genopsætte den, men du vil opretholde den olieholdige, røgfyldte overflade i rygeren for at forhindre rustning. Men jeg er seriøs om at holde asken ud af rygeren. Lad ikke asken sidde derinde i lange perioder. Ask absorberer vand og olie og kan forårsage rustning i din ildkasse. Fedt kan også fælde vand mod metalet, så eventuelle store fedtindskud skal skrapes ud. Jeg finder ud af, at skrabe fedtet forsigtigt løser de fleste problemer.
Når du renser din ryger, skal du altid holde øje med rusten. Du bør give din ryger en god inspektion fra tid til anden for at sikre, at du ikke har nogen rustdannelse. Rust skal fjernes helt, så snart du får øje på det. Skrub det ud med en god stålbørste og måske noget sandpapir. Rengør området og straks male det med en varmebestandig "grill" maling. Prøv at bruge en god kvalitet maling, det betaler sig i det lange løb. Husk, når det kommer til at male metal, skal du komme ned til det blanke metal, før du maler det, vil det ikke vare.
Der er virkelig ikke en grund til, at din ryger ikke kan vare i mange år, især hvis du investerede en god sum penge i det i første omgang. Husk, at din ryger er din nøgle til god mad. Pas godt på det, brug det regelmæssigt, og du vil ikke bare mestre grillen, men din grill vil bare fortsætte med at blive bedre og bedre.
En af de største hemmeligheder ved stor grill er at kende dit udstyr, så din investering i en ryger er mere end bare økonomisk, det er den tid du har brugt ved at bruge den og den viden du har fået af de enkelte forskeres individuelle forskelle.