Fried tomatillos er dejligt beslægtet med stegte grønne tomater- men med det dejlige lemony kick, der gør tomatillos så lækker, plus med lidt mere "crunch" til dem selv efter en tur i den varme olie. Brug store tomatillos til denne skål, ellers får du skiver så små, at du ender med mere "stegt" end "tomatillo".
Server på egen hånd som en sjov forretter, eller sæt dem oven på enkle grønne grønsager for en smule smuk crunch på en let salat.
Hvad du skal bruge
- 4 store
- Tomatillos
- 1/2 kop mel
- 1/2 tsk fint havsalt
- 1/4 tsk friskmalet sort peber
- 1/8 tsk cayenne (valgfri)
- 1 æg
- 2 kopper brødkrummer (eller 1 kop cornmeal)
- Canolaolie (eller vegetabilsk olie) til stegning
- Havsalt til sprinkling (valgfrit)
Hvordan man laver det
- Fjern og kassér de paprika hylder der dækker tomatillos. Skyl tomatillosene rent og klap dem tørt (nogle har mere af et klæbrig lag til dem end andre). Skær tomatilloserne i 1/2-tommer tykke skiver (brug eller kassér de afrundede ender, som du vil).
- I en medium skål, kombinere mel, salt, peber og cayenne, hvis du bruger. I en anden skål, pisk ægget med 1/4 kop vand. Sæt brødkrummerne eller majsmel i en tredje skål. Sæt skåle i den rækkefølge fra venstre mod højre (eller højre til venstre, hvis du er venstrehåndet!): Mel, æg, krummer.
- Brød en tomatillo skive ad gangen: Brug din venstre hånd til at sætte den i melet, skak af overskydende mel, slip derefter i ægvask til kappe, løft det ud af ægget med højre hånd og lad overskydende dryp af , og sæt derefter brødkrummerne eller majsmel og brug din venstre hånd til at klappe belægningen over og løfte den ud. Sæt på en bakke eller stor plade og gentag med resterende tomatillo skiver. (Holder din venstre hånd til "tørre" aktiviteter, og din højre hånd for "våd" hjælper med at minimere den brød-y-belægning, der opbygges på dine hænder, og tomatillo skiverne er mere jævnt belagte.)
- Varm ca. 1/2 tommer olie i en stor, tung pande over medium høj varme indtil olien er ca. 375 ° F. Hvis du ikke har et termometer, kan du vide, at det er varmt nok, når du nedsænker enden af en træsked i olien og olien straks og kraftigt (men ikke voldsomt) bobler op omkring det. Hvis disse bobler splatter eller hopper op i siderne af skeen, så er olien for varm.
- Når olien er varm, steg så mange overtrukne tomatilloskiver som fiks i et enkelt lag uden at trænge eller røre i gryden. Steg indtil gyldenbrun på den ene side, forsigtigt vend om med tang og steg til gyldenbrun på anden side. Overfør til et køleholder placeret over papirhåndklæder eller et bageplade til afløb. Gentag med resterende tomatillo skiver. Stænk med salt (jeg kan lide tekstur og udbrud af smag fra grovt salt her) og servere varmt.