Du behøver ikke absolut at købe en wok for at skabe tilfredsstillende kinesiske måltider, men denne skålformede redskab har flere vigtige fordele: De spreder varme jævnt, de bruger mindre olie til fritning end en traditionel dybfrit frituregryder, og du kan Brug en wok og bambus dampkoger til at dampe mad af kinesiske boller .
En god wok vil gøre det meget nemmere at lave mad kinesisk mad (og også mad fra andre kulturer også).
Hvilken type wok skal du købe?
Husk det gamle ordsprog "Du får hvad du betaler for?" Dette er et af de sjældne tilfælde, hvor det ikke gælder.
Der er ingen erstatning for en god kulstofstål wok. Ikke alene er det forholdsvis billigt, men det udfører varme jævnt. Mens der er mange andre typer woks på markedet i dag - aluminium, rustfrit stål, endda kobber - erfarne asiatiske kokke sværger af kulstofstål.
Flad eller rund bund?
Hvis du laver mad med en elektrisk elektrisk komfur, er din bedste mulighed at bruge en flad bund wok. Round bottom woks kan afspejle varmen tilbage på elementet, beskadige det. En fladbundet wok kan også bruges på gaskomfurer.
Håndter forsigtigt
Oprindeligt kom woks med to metalhåndtag for at gøre dem nemme at løfte ind og ud af den traditionelle kinesiske brændeovn. I dag har fladbundet woks normalt et langt træhåndtag, som en stegepande. Det lange håndtag gør det nemt at flytte og vippe woken, når det er rostfri. De fleste har også et lille "hjælper" håndtag på den anden side, så wok er stadig let at løfte. Round bottom woks kan følge det traditionelle wok design med to små metal "ører" eller har et enkelt metal eller træ håndtag.
Størrelse betyder noget
Woks kommer i forskellige størrelser - restauranter kan bruge woks, der er flere meter på tværs. Størrelsen af wok du vælger vil afhænge af flere faktorer, herunder dine egne præferencer, hvilken type ovn du har, og dybden af wok.
Hvad med non-stick?
Med den nuværende interesse for fedtfattig madlavning tilbyder mange producenter nu woks med en non-stick coating.
Hvor godt non-stick værker vil afhænge af den enkelte belægning og hvordan den påføres. Generelt fungerer ikke-klæbende belægninger dog godt på kulstofstål. Hvis du vil have non-stick belægningen, prøv en tung gauge aluminium wok, som dem, der laves af Calphalon.
Vælg en Wok med et låg
Hvorfor vælge en wok med et låg? Fordi en wok med låg vil gøre dit liv meget nemmere, især når du koger kinesisk mad. Meget tid skal ingredienserne simre og dækkes under madlavning. Så hvis du køber en wok med låg, vil det gøre madlavning med en wok meget nemmere.
Pleje og vedligeholdelse
Det er meget vigtigt at krydse din wok før du bruger det for første gang. Krydderier fjerner producenten af konserveringsolieproducenter på wok for at forhindre rust og erstatter det med en let belægning af madolie. Det er også vigtigt at rengøre din wok efter hver brug. På grund af de mange woks på markedet i dag er det svært at give et generelt sæt krydderier og rengøringsinstruktioner. Nedenfor finder du instruktioner til krydderier og rengøring af en carbon steel wok.