Guide til Food Steamers

Dampning er en fugtig madlavningsmetode, der koger mad ved at omslutte den med varm damp i et lukket miljø. Det er en særlig sund og effektiv madlavningsteknik, fordi fødevarer som grøntsager beholder deres næringsstoffer, i modsætning til, når de sutter i vand og næringsstoffer kan udvaskes. Derudover er der ikke brug for fedt eller olie til denne madlavningsmetode. Prøv det med grønne bønner eller andre grøntsager, fyldte chard blade , asiatiske dumplings og meget mere.

Der er en række forskellige typer stovetop og elektriske dampkøleskabe. Denne vejledning skal give dig nogle muligheder for at vælge den rigtige version til dine behov.

Steamer funktioner og muligheder

Steamers kommer i to sorter: elektrisk eller komfur . Stovetop damperen er en indsats, der passer ind i eller på toppen af ​​en gryde eller en anden gryde, der er fyldt med en tomme eller to af kogende vand. Maden placeres i indsatsen, og indsatsens perforerede base tillader dampen at omringe og opvarme maden. Disse typer dampkøler findes i følgende former:

• Foldbare eller sammenklappelige hævede platforme (ofte lavet af rustfrit stål eller silikone), der sidder i bunden af ​​en gryde
• En perforeret metalpande, der ligger i en kasserolle svarende til en dobbeltkedel
• En bambuskurv, der kan hvile i en wok .

Elektriske damper kan i mellemtiden findes med stabelbare perforerede bakker eller opdelt, så store partier af mad eller forskellige typer mad kan dampes på samme tid. Vand tilsættes til et kammer, og et varmelegeme opvarmer vandet, indtil det bliver til damp. Nogle apparater, såsom ris komfurer eller multi komfurer, har en damper funktion. Elektriske trykkomfurer eller stovetop-trykkomfurer indeholder ofte en damperbakke og kan bruges som dampbåd.

Damptips:

• De bedste fødevarer til dampning er ømme proteiner som magre fiskfileter; udbenede, skindløse kyllingebryst og grøntsager. Skær grøntsager i lige store stykker, så de koger jævnt.
• Sørg for at tilføje tilstrækkelig væske til dampkammeret, så det vil vare gennem hele dampetiden - hvis du skal tilføje mere vand, falder temperaturen. Sørg for at kontrollere vandniveauet lejlighedsvis, især for en stovetop damper, for at sikre, at din gryde ikke koger tørt, hvilket vil scorch potten og kunne skade det.
• Arranger større stykker mad, såsom dumplings eller fileter, i et enkelt lag, der efterlader et lille rum mellem hvert stykke for at tillade dampen at cirkulere. Til grøntsager som broccoli eller grønne bønner, hop dem løst i damperen. Det vigtige er, at der er plads omkring maden, så dampen kan cirkulere; ellers kan visse dele måske ikke tilberede sig jævnt.
• Undgå at fjerne låget for ofte for at kontrollere fødevaren, da dette vil medføre, at temperaturen falder. Af denne grund er et glas låg lidet, selv om det ofte vil fylde med kondens, hvilket gør det svært at se inde.
• Når du åbner damperen, skal du åbne låget væk fra dit ansigt og hånd - den varme damp kan forårsage forbrændinger.
• Meget kolde fødevarer kan smagfuldt tilsættes aromatiske ingredienser til dit dampende vand. Prøv krydderurter, te, løg eller porrer. Eller du kan lave en smagfuld sauce til at servere med mad.

• 01 af 05

  OXO Good Grips Pop-Up Steamer

  En stor forbedring af den klassiske blomsterdamper, hvor perforerede "kronblade" udfolder sig i bunden af ​​en gryde for at skabe den forhøjede dampende overflade, OXOs version har et håndtag, der strækker sig med et tryk på en knap for at gøre det nemmere at nå ind og løft kurven ud af panden. Hele håndtaget kan fjernes til dampning af større fødevarer. OXO Good Grips Pop-Up Steamer har fødder, der hæver det 1 3/4 tommer for at give mulighed for masser af vand i bunden af ​​panden; fødderne foldes til opbevaring. Damperen passer i potter, der er 8 tommer eller bredere.

• 02 af 05

  Chef'n SleekStor VeggieSteam

  Kof'n SleekStor VeggieSteam er fremstillet af silicone med nylonkern, og passer ind i en gryde til komfurstøvning eller kan bruges inden i en lidded glassbeholder til brug i mikrobølgeovnen. Den kommer i 8- og 11-tommer størrelser, og de fleksible sider passer let overens med forskellige beholderformer og størrelser. VeggieSteam er varmebestandig op til 400˚F, vil ikke ridse nonstick overflader, og er sikker på opvaskemaskine.

• 03 af 05

  Helen Chen's Asian Kitchen Bamboo Steamer

  Brug denne klassiske asiatiske bambusstøvler i en wok til nem, elegant dampning, eller brug dampende ringe (sælges separat), så den passer over en stockpot. Den 10-tommers damper har 2 tier, så du kan enten dampe to forskellige dele af dit måltid på en gang, eller du kan bruge de to tier til at dampe en stor mængde dumplings eller andre delikate fødevarer. Lavet af alle bambus (tilsammen monteret med bambuspinde og bambuslakering), og bambuset tjener til at absorbere kondens, så mad ikke får soggy.

• 04 af 05

  Circulon Universal Steamer

  Circulon's damper er lavet af rustfrit stål og har en smart designet base, der passer på toppen af ​​en pot mellem 2 og 4 kvarts kapacitet eller 6 og 8 inches i diameter (inklusive andre mærker end Circulon) og vil arbejde med potter med lige sider såvel som dem med lidt flared sider. Riveted loop håndtag gør det nemt og sikkert at løfte og bære dampen, og det hærdede glaslåg passer godt for at forhindre damp og varme fra at flygte.

• 05 af 05

  Oster Electronic Food Steamer

  Hvis du ofte damper mad og tjener en skare, kan en el-dampskib være en mere bekvem mulighed end en komfurstøvler. Den elektroniske maddæmper fra Oster (model 5712) har en 6-quart kapacitet i 2 tier, og beholderens gennemsigtige sider gør det muligt at kontrollere fødevarens fremskridt uden at fjerne låget og lade varmen slippe ud. Det digitale display har en forsinkelsesfunktion på op til 12 timer (bare sørg for ikke at lade kød og andre bakteriefremmende fødevarer sidde ved stuetemperatur i længere tid), og der er en 95-minutters timer samt en holde varm indstilling. Vandreservoiret kan fyldes og genopfyldes eksternt, og et vindue lader dig overvåge, når vandet bliver lavt. Steameren leveres med en 10-koppers kapacitetsskål til madlavning af ris eller andre fødevarer i væske, og n 8-æg kapacitet ægholder til at lave hårde eller blødkogte æg.