Et væsentligt stykke madlavningsudstyr
En rondeau er en favorit hæfteklammer i en kokkens arsenal og bør også være i enhver hjemme kok. Sommetider kaldes brazier eller brasier, denne brede, lidt lave pan svarer til en lagerpotte eller en hollandsk ovn, men ikke så dybt. Gryden har lige sider, har normalt to løkkehåndtag og kommer næsten altid med et låg. Generelt er den lavet af rustfrit stål, kobber eller kombination af pletterede metaller.
Række muligheder
En del af en rondeau's allure er dens alsidighed: dets form egner sig godt til at searing, braising , ovn-stegning, stegning, poaching, pan-roasting, og simmering eller kogning. Formen er dyb nok til at holde væske til poaching eller braising, men lavt nok til at fordampe for at gøre en madlavning mere intensivt smagfuld.
Shopping Tips
Når du køber en rondeau, skal du kigge efter en med en tung base, som vil føre og opretholde varmen godt. Du vil også have et stramt låg og en ovnssikker konstruktion, så du har mulighed for at afslutte - eller endda helt kogeplader i ovnen. Sørg også for at panden ikke er for bred det bør ikke være mere end et par inches i diameter større end din brænder, eller det vil ikke opvarme korrekt. Ligesom lagerpotter eller hollandske ovne kommer rondeaus i forskellige størrelser; Vælg en, der vil rumme antallet af portioner, du normalt forbereder. En 6- eller 7-Quart-version skal være tilstrækkelig til at forberede 4 til 6 portioner.