Denne krydrede skål afspejler sammensmeltningen af portugisiske og indiske retter, der fandt sted under koloniseringen af Goa. Saucen smager meget som den berømte portugisiske peri-peri-sauce. Den traditionelle metode bruger stegning til at lave kyllingen, men du kan grille den, hvis du foretrækker det. Server kylling cafreal hot med en frisk grøn salat.
Hvad du skal bruge
- 1 hel kylling (sommerfugl)
- 2 spsk citronsaft (frisk fra 1 stor citron eller brug limejuice)
- 2 teskefulde salt (kosher)
- 6 røde chili (tør)
- 3 grønne chili
- 6
- peberkorn
- 30 fed hvidløg
- 1 stk ingefær (tommelfinger størrelse)
Hvordan man laver det
- Smør kyllingen tørt ind og ud med papirhåndklæder.
- Lav en saltpasta ved at blande lige nok citrusjuice til at fugte 2 teskefulde salt. Gnid det over kyllingen. Hæld resten af saften over kyllingen og lad den sidde ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Mens kyllingen marinerer, slip de resterende ingredienser gennem ginger sammen i en tyk pasta.
- Gnid denne pasta over kyllingen, luk det løst og lad det marinere i køleskabet i 8 til 10 timer.
- Skær kyllingen i stykker, så den passer til din størrelse.
- Opvarm nok olie til at dække kyllingestykkerne i en hollandsk ovn eller dyb tyk krukke til 350 grader. Sænk kyllingstykker forsigtigt ind i den varme olie, være forsigtig med ikke at massere puljen eller reducere varmen. Kog i partier om nødvendigt.
- Vend kyllingstykkerne regelmæssigt tilberedning, indtil den indre temperatur når 165 F målt med et køttermometer. Dette kan tage fra 12 til 18 minutter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 300 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Natrium | 1.132 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 26 g |