Friske artiskokker i sæsonen er vidunderlige, når de fremstilles så enkelt som muligt. En lille hvidløg og smør, et stænk citron, nogle løg og du er helt klar. Tilsæt lidt pasta, og du har et måltid.
Hvis du aldrig har arbejdet med artiskokker, eller du bare børster op på dine evner, kan du tjekke vores foto tutorial om hvordan man trimmer en artiskok .
Hvad du skal bruge
- 6 spsk olivenolie (ekstra jomfru)
- 2 kopper løg (hakket)
- 3 hvidløgsklyven (fyldt, skrællet, trimmet og finhakket)
- 8 til 10 artiskokker (frisk, trimmet ned til hjerterne, chokes fjernet og tyndt skåret)
- 1 tsk havsalt (fint)
- 1 pund penne (tørret)
- 1 1/2 til 2 spiseskefulde citronsaft (friskpresset)
- 5 til 6 spsk smør (usaltet, ved stuetemperatur)
- Til topping: Parmigiano-Reggiano (frisk revet)
Hvordan man laver det
- Bring en stor gryde vand til kog for pastaen.
- Kombiner 3 spiseskefulde olivenolie, løg, hvidløg, artiskokker og halvdelen af saltet i en stor lige sidet stegepande. Dæk og sauté over moderat varme, omrør ofte, indtil artiskokkerne er ømme, cirka 15 minutter. Smag og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Hvis blandingen virker tør, tilsættes op til 3 ekstra spsk olivenolie.
- Hæld forsigtigt vandpastaen og slip i penne. Kog, rør ofte, indtil penne er ømt. Dræn, sparer omkring 1 kop kogevandet, og overfør penne til sautépanden med grøntsagerne.
- Tilsæt citronsaft og smør, og kast for at kombinere. Hvis blandingen virker tør, tilsæt kogevandet, et par spiseskefulde ad gangen, indtil du har en god, fugtig konsistens. Serveres straks sprinkled med Parmigiano-Reggiano.
Gengivet med tilladelse fra Spaghetti Top ... af Johanne Killeen (Harper Collins 2006).