Svampe er en lavsyreholdig mad, hvilket betyder, at de kræver en lille smule speciel behandling i konserves, men denne hvidvineddikdressing gør tricket på den bedst mulige måde. Disse marinerede svampe gør brug af italienske urter, blød hvidløg, knuste rød peberfling og sort peber. Nibble direkte fra krukken eller tilføj til salater, antipasto plader eller charcuterie plader. Disse er overraskende nemme at trække sammen for sådan en smagfuld bid!
Denne opskrift genoptrykes med tilladelse fra Not Your Mamas Canning Book af Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Hvad du skal bruge
- 3 pund / 1,4 kg små svampe (knap, højst 1 1/2 tommer / 4 cm på tværs af deres bredeste del)
- 1/2 kop / 120 ml citronsaft (flaske)
- 1 1/4 kopper / 300 ml hvidvineddike (med 5% surhedsgrad)
- 1 kop / 237 ml olivenolie (ren)
- 5 hvidløgsklyven (let knust og skrællet)
- 1 1/2 tsk / 8 g salt (kosher)
- 1 1/2 tsk / 2 g oregano (tørret)
- 1 1/2 tsk / 1 g basilikum (tørret)
- 1 tsk knuste rød peberflager
Hvordan man laver det
Vask forsigtigt svampene og trim stængerne, så de ikke er mere end ¼ tommer (6 mm) fra svampedækslet. Brug stænglerne i en anden opskrift. Du kan skære de større svampe i halvt, hvis du ønsker det, men det er ikke strengt nødvendigt. Tilsæt til en stor rustfrit stålpotte med citronsaft og dække svampe med ferskvand. Koges. Når det koges, skal du indstille timeren og lade den koge for
5 minutter.
Afløb svampene og læg dem i halvpint (240 ml) krukker, der efterlader ½ tommer (13 mm) hovedrum.
I en anden gryde skal du blande hvidvineddike, olivenolie, hvidløgskage, salt, oregano og basilikumblad og knuste rød peberflager. Bring denne blanding til kog over medium høj varme. Fisk hvidløgene fra den kogende saltlage og smør den ene kryddernøgle i og blandt svampene i hver krukke. Rør eddike og olie dressing godt og ladle over svampe i krukkerne, opretholdelse af ½ tommer (13 mm) af hovedrummet. Fugt et papirhåndklæde med eddike og brug det til at tørre fnugene på krukkerne rent. Løsn jarlågene på plads og stram korrekt.
Brug canning tang til at overføre krukkerne til en canner fuld af kogende vand, der dækker krukkerne med 2 inches (5 cm). Sæt låget på canneren på plads, returner vandet til kog og behandl i 20 minutter. Overfør forsigtigt glassene til et håndklædeforetæller eller et kølekammer, og lad dem køle helt, helst natten over, før du fjerner ringene, tørre krukkerne rent og mærker.
KUGS NOTER
- Efter forarbejdning vil du sikkert bemærke, at olien og eddiken adskilles i krukken. Dette er ikke en grund til bekymring. Jeg giver altid min krukke en solid shake eller to for at kombinere dem, før jeg åbner den.
- Kast ikke den dressing, der omgiver svampe! Du kan bruge dette som en selvstændig italiensk salatdressing eller marinere kylling eller svinekød med den.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 184 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 366 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 10 g |