Simmerede eller braised retter, eller " nimono " er en hæfteklammer i japansk køkken. Grøntsager eller fisk, eller en kombination af grøntsager og proteiner, simmeres ofte sammen for at skabe retter, der er populære nimono , ikke kun i restauranter og bentos (boxed lunch), men også hjemme.
Braised japansk daikon radish, kendt simpelt på japansk som " daikon no nimono " er en meget almindelig skål, der serveres om vinteren, da daikon er typisk i sæsonen. Langsomt simmering daikon bringer ud sin naturlige sødme og fremhæver mellowness af denne rod. Mens revet rå daikon ofte serveres som en krydret og skarp garnering til forskellige japanske fødevarer, når daikon er simret, tager det en helt anden personlighed og skinner som en frittstående skål.
Hvad du skal bruge
- 1 pund daikon
- 4 kopper dashi lager (eller erstat 4 kopper vand med 1 tsk bonito dashi pulver)
- 2 teskefulde sukker
- 2 spsk sojasovs
- 3 teskefulde skyld
- 2 spsk mirin
Hvordan man laver det
- Daikonets ydre hud er tyk, så når du fjerner dette lag, skal du fjerne både den tyndere ydre hud og det tykke lag lige under det. Dette kan let udføres med en vegetabilsk peeler.
- Skær daikon i stykker, der er 3/4 til 1 tommer tykke. Tip: Prøv at skære skiverne på samme måde som muligt, hvilket vil lette madlavningsprocessen, så alle daikonkokene bliver jævnt fordelt. Hvis daikon varierer i tykkelse, vil du opdage, at nogle daikon er mere ømme end andre, mens andre måske virker overcooked.
- Efter daikon er skåret i runde stykker for æstetiske formål, trim en tynd strimmel langs bunden og øverste kanter af hver daikon stykke, i det væsentlige "afrunding" hvert stykke. Dette lille skridt gør virkelig en forskel i udseendet af daikon.
- I en medium gryde skal du tilføje daikon skiverne med dashi lager, sukker, sojasovs og skyld (reserver mirin til senere brug).
- Kog over medium høj varme og kog i 10 minutter, mens skum og urenheder skummer fra overfladen.
- Reducer varmen til lav og lad dem simre i ca. 2 til 2 1/2 timer, indtil daikon-stykkerne er ømme i midten og lidt brune i farver efter at have absorberet sojasovs.
- Før alle dashi er kogt væk, rør i mirin, pas på ikke at beskadige daikon. De bør være meget ømme på dette tidspunkt.
- Sluk for varme og sæt til side i 10 minutter for at lade ingredienserne meldes.
- Server daikon-stykker, med eller uden noget af den simmerende væske, i små individuelle plader.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 304 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 834 mg |
| Kulhydrater | 53 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 13 g |