Bambusskud, eller takenoko, er en almindeligt anvendt vegetabilsk i japansk køkken og kan fremstilles på en række måder. Simmerede bambusskud, også kendt på japansk som takenoko no nimono, er en generel betegnelse for simpelthen at forberede takenoko ved at lave mad i dashi (lager) og krydderier såsom sojasovs , mirin , skyld og sukker. Når tørrede bonito flager eller katsuobushi er tilsat, kan denne ret også betegnes som takenoko no tosani.
Takenoko er normalt i sæson om foråret , i månederne marts til maj. Selvom det ikke er så let tilgængeligt, kan der findes friske bambusskud i japanske købmandsforretninger i Vesten eller på udvalgte landmændsmarkeder. Mere almindeligt er imidlertid dåse bambusskud eller forkogte og vakuumfyldte bambusskud. Hvis forkogte vakuumpakket bambusskud er tilgængelige på din lokale japanske købmand, anbefaler jeg stærkt at bruge dette over dåse bambusskud.
Forkogte vakuumpakket bambusskud koges i vand med ris eller risklid, hvilket hjælper med at fjerne bitterhed fra den friske skyde. Når bambusskuddet først skæres i halvdelen, vil du bemærke en gritty hvid rest i skydernes folder. Dette er rest fra riskliden. Skyl forsigtigt bambusskyddet med vand for at fjerne resteret inden madlavning.
Kogte bambusskud har en knust tekstur. Hvis du foretrækker en blødere tekstur, anbefaler jeg at tilsætte en ekstra 1/2 kop vand til opskriften nedenfor, og du smutter bambusskudene yderligere 10 minutter før tilsætning af krydderier.
Hvad du skal bruge
- 1 kop skåret forkogt bambusskud (ca. halvdelen af et stykke)
- 2 kopper vand
- 1/2 kop tørrede bonito flager
- 1 spsk sojasovs
- 1 spiseskefulde mirin
- 1/2 spises skyld
- 1/2 tsk granuleret sukker
- Dash of salt (valgfrit)
- 1 spsk tørret bonito flager
Hvordan man laver det
- Skær bambus skyde i halvt og skyll i koldt vand for at fjerne hvide grønt rester.
- Skær bambus i mellemstore stykker.
- I en medium gryde tilsættes vand og 1/2 kop tørrede bonito flager for at gøre dashi eller bonito lager, som vil blive brugt til at simre bambus skud. Blandingen koges på medium høj varme i 5 minutter. Sluk for varme og lad bonito flager synke til bunden, ca. 5 minutter. Linie en mesh sigte med et papirhåndklæde. Hold sigtet over en skål, spænd dashi, fjern alle bonito flager. Hæld den klare dashi tilbage i puljen.
- Tilsæt de skivede bambusskud til dashi'en og bring den til en mild kog, reduc derefter varmen til mellemlang og lad dem simre i 20 minutter. Tilsæt sojasovs, mirin, skyld og sukker og lad dem simre i yderligere 5 minutter eller indtil den simmerende væske er væk. Fjern fra varme og tjen varm.
- Tilsæt 1 spiseskefuld tørret bonito flager til de kogte bambusskud, kast og server mens det er varmt.
Opskrift Bemærk
- Erstatning 1 tsk tørret katsuo dashi (bonito lager) pr. 2 kopper vand, hvis du ikke vil gøre dashi fra bunden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 123 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Natrium | 772 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 15 g |