I Japan, hvor det bliver meget varmt om sommeren, er kolde soba nudler, serveret med en dyp sovs, en fælles snack eller let måltid. Soba er brune nudler, lavet af hvede og boghvede, og kombinationen af kolde nudler og dipping sauce hedder zaru soba. Tænk på at tilføje fint revet eller hakket ingefær til fadet. Tilsæt hakket hingst eller ristet sesamfrø som garniture.
Denne opskrift er til en dipping sauce baseret på dashi, den allestedsnærværende japanske bestand.
Du vil genkende duften af dashi på et øjeblik, selvom du aldrig har spist det med vilje. Det er en strålende concoction baseret på kelp, en tang og tørrede bonito flager. Det er også blandt de hurtigste og nemmeste lagre, du kan lave, og dets to hovedingredienser - som du kan købe i enhver butik med speciale i asiatiske fødevarer - holder ubestemt i dit spisekammer. Jeg vil opfordre dig til at prøve at gøre det, selvom du også kan bruge kyllingbestand (eller instant dashi, som sælges i de samme butikker).
Mens du sikkert kan købe noodle dipping sauce eller tempura sauce som en erstatning, pre-flaske i mange supermarkeder i USA, gør saus frisk hjemme er let og har ingen MSG eller andre kemikalier i det.
Mentsuyu Dipping Sauce
Du kan også ønske at prøve Mentsuyu (nudelsauce), en anden meget alsidig tsuyu dipping sauce, der giver mange supper og retter en stor, kompleks japansk umami smag. Dette er perfekt til dypning af kolde Soba eller Somen nudler, tempura og meget mere. Det er så nemt at lave og holder sig godt i køleskabet (mindst et par uger) og kommer til nytte i en krusstid til middag. Denne tynde, klare sauce er lavet af dashi suppe lager og en blanding af sojasovs , mirin og sukker, som kaldes 'kaeshi'. Udover at servere mænd tsuyu sammen med bunker af kolde nudler, kan denne lette bestand også fortyndes med varmt vand til en krydret suppe bouillon til at nyde med varme nudler.
Du kan tilberede kød og grøntsager med denne sauce som krydderier, som en hurtig teriyaki-sauce eller bare drypper over dampede grøntsager eller tofu. Dette er en kondenseret form af sovs, så fortyndet med vand, før du bruger det. En del denne sauce og to dele vand er god som en dipping sauce, men justere til uanset styrke, du kan lide.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper kombu og katsuobushi dashi
- 1/3 kop sojasovs
- 1/3 kop mirin
Hvordan man laver det
- Sæt mirin i en mediumpande og kog den.
- Tilsæt sojasovs og dashi suppe lager i panden og kog igen.
- Stop varmen.
- Cool sausen.