Denne thailandske version af tempura har østers i en sprød smør med sprøde grøntsager. I Thailand er "Hoi Tod" lavet på flere måder - enten som en stegt pandekage eller som en slags tempura (som i denne opskrift). Og det kan laves med enten musling eller østerskød. Til denne opskrift brugte jeg østers, da de er lettere at finde allerede kogte og røget (i tin). New Zealand grønne "Kiwi" muslinger vil også fungere. Denne let fad gør en fremragende forretter, snack eller hovedretter.
Hvad du skal bruge
- 12 kogte muslinger (som New Zealand Green "Kiwi" Muslinger eller 1 røget østers)
- 1 1/2 kop bønnespirer
- 3
- scallions (skiver)
- 1 paprika (rød, udsået og hakket i små stykker)
- Valgfrit: 1 rød eller grøn chili, hakket (udelad hvis du vil have din tempura mild)
- 1 kop vegetabilsk olie (såsom canola, til stegning)
- Valgfrit: 1 medium eller stort
- tomat (hakket i små stykker)
- Tempura Batter:
- 1/2 kop mel (til en sundere smør, kan du bruge stav eller fuld hvede)
- 1/2 kop
- majsstivelse
- 1/2 kop rismel (eller tapioka mel. Bemærk: Hvis du ikke har disse mel, brug simpelthen lige dele majsstivelse og almindeligt mel)
- 2 spsk. bagepulver
- 1 kop vand (køligt eller koldt)
- 1 tsk. sukker
- 2 æg (slået)
- 1 spsk.
- fiskesaus (eller mere til smag)
- Garnér: håndfuld frisk
- koriander ,
- Thai Sweet Chili Sauce eller almindelig chili sauce
Hvordan man laver det
- Forbered først østers eller muslinger. Skyl og fjern muslinger fra skaller eller dræne østers. Placer ved siden af komfuret.
- Forbered grøntsagerne og læg dem også ved siden af ovnen.
- Forbered nu Tempura smeten. Rør mel, bagepulver og sukker sammen. Derefter tilsættes vand, æg og fiskesauce. Rør til glat. (Hvis det er nødvendigt, brug en visp for at slippe af med klumper.)
- Varm olie i en wok eller stegepande over medium høj varme. Olie er normalt klar til brug, når bobler begynder at stige fra bunden af panden. For at sikre, at olie er varm nok, dypp din ske i batteren og slip lidt ind i olien. Hvis batteren sizzles og koger, er olien klar.
- Når olien er varm nok, kan du slå varmen ned til medium (eller omkring # 6 på urskiven). Overophed ikke olien, eller den vil splashes.
- Ladle nu nogle af tempura smeten i olien. Du kan gøre din tempura "pankcakes" så stor eller lille som du vil, afhængigt af hvor meget batter du bruger på en gang.
- Umiddelbart, mens din første tempura pandekage koger, slip et par østers (eller muslingekød) ind i det. Stænk også på nogle af grøntsagerne - bønnespirer, rød peber, grønløg, plus chili og tomat (hvis du bruger). Prøv at sprede disse ingredienser ud over pandekagefladen.
- Tillad at stege 30 sekunder eller deromkring. Når pandekage begynder at se crusty udenfor, er det tid til at vende det. Ved hjælp af en spatel (eller "ægflipper"), drej tempura pandekage i olien for at tilberede den anden side. Gør dette omhyggeligt, så olien ikke splitter. (De ingredienser, du lige har tilføjet, bliver i pandekagen.)
- Pandekagen er færdig, når begge sider er lyse guldbrune. Fjern pandekage fra olien og lad den dræne på et absorberende køkkenhåndklæde eller papirhåndklæde.
- Gentag, indtil al batter og andre ingredienser er opbrugt.
- Placer pandekagerne på en tallerken (på en seng af salat, hvis du vil gøre denne ret ser ekstra speciel ud). Drys frisk koriander over, og server mens det er varmt med thailandsk sød chili sauce eller almindelig chili sauce.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 275 |
| Total fed | 21 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 36 mg |
| Natrium | 508 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |