Cilantro blade og koriander frø er ikke udskiftelige
Cilantro er en af de urter du enten elsker eller hader. Den særskilte aroma kan negativt vende folk væk eller positivt minde dem om sommeren med sin livlige citrus lugt. Der er faktisk nogle mennesker, hvor duften og smagen minder dem om sæbe og af god grund. Flavour chemists har opdaget, at cilantro's aroma deler nogle molekyler med sæbe. Men for dem af os, der nyder at bruge koriander i opskrifter, er der et par ting at huske på.
For det første er usikkerheden med navnet.
Cilantro Vs. Koriander
Der opstår en vis forvirring om cilantro, fordi det er omtalt af forskellige navne i forskellige dele af verden-nogle steder hedder det cilantro og i andre er det kaldt koriander . For at tilføje til forvirringen er der korianderfrøene, som er en del af planten, der producerer de lacy grønne blade, men har ingen lighed med smagen af bladene selv. De bruges også meget forskellige i madlavning og kan ikke udskiftes med korianderblad. De har helt forskellige smag og teksturer - frøene er let duftende og har en smag, der minder om en kombination af salvie, karve og citron.
For nemt at skelne mellem de to er det bedst at henvise til de grønne grønne som koriander og koriander som frøene. Og selvom cilantro er en del af persillefamilien - og ligner meget - du vil helt sikkert ikke blande de to, da deres smag er drastisk anderledes.
Det er bedst at tage en whiff før du køber!
Der er også en urt kaldt culantro , som ikke er en alternativ stavning for koriander, men en plante, hvis blade bruges i Caribien og asiatisk køkken.
Cilantro Madlavningstips
Når du bruger friske urter i en opskrift, er der nogle generelle tips til at følge, såsom at tilføje blade mod slutningen af madlavningen for at opretholde urtens farve og smag.
Så når du bruger frisk koriander i en varm skål, tilføj i sidste øjeblik for at få den fulde fordel af denne urtens dristige smag. Det er også altid at foretrække at bruge frisk koriander, når en opskrift kræver korianderblad. Persille kan erstattes af cilantro, men smagen af den resulterende skål vil være anderledes og meget mildere end den oprindelige opskrift.
Cilantro er en nødvendig ingrediens for mange latinske retter, især salsa og ceviche, samt asiatiske og indiske specialiteter. Den har en ekstremt skarp lugt og smag og bruges bedst til dristige smag og krydderier. Ud over salsa og guacamole kan cilantro bringe frisk frugt til salater, røræg, rejer og avocado, nudler med jordnøddesauce og endda når de er mudrede i en margarita.
Koriander frø madlavning tips
Hvis du bruger korianderfrø i en opskrift (men husk, de kan ikke erstattes af friske korianderblad), er det bedst at holde nogle ting i tankerne. Koriander frø er generelt ristet, før de bliver jorden for at bringe deres fulde smag ud. Dette kan gøres i en tør stegepande indtil duftende, og derefter jorden i en kaffekværn eller fødevareprocessor - en tsk korianderfrø er lig med en teskefuld koriander.
Ground koriander er en populær ingrediens i indiske karriretter, især garam masala , og hele korianderfrø er en fælles ingrediens i betning.