Hvorfor Champagne Bubbles og en Guide til dens Sweetness Levels
Champagne er en række mousserende (eller kulsyre) vin produceret i Champagne regionen i Frankrig . Champagne produceres typisk fra et par specifikke druer, herunder Pinot noir, Chardonnay og Pinot Meunier. Selvom disse druer ikke er alle hvide, er champagne typisk en hvidvin på grund af ekstraktionsmetoder, som minimerer kontakten mellem saften og huden. Pink champagner udledes deres farve fra enten længere kontakt mellem hud og juice eller tilsætning af en lille mængde rødvin tilbage til champagne.
Hvilken mousserende vin kan kaldes champagne?
De fleste lande begrænser brugen af udtrykket Champagne til kun de mousserende vine produceret i Champagne-regionen i Frankrig. I Europa håndhæves dette af EU under den beskyttede oprindelsesstatus. På grund af dette sælges mousserende vine fra andre europæiske lande under andre navne som Prosecco (Italien), Cava (Spanien), Sekt (Tyskland og Østrig) og Spumante eller Asti Spumante (Italien).
USA begrænser ikke fuldt ud brugen af ordet Champagne og tillader nogle indenlandske producenter at bruge titlen på deres etiket. Kun de indenlandske producenter, der benyttede titlen "Champagne" inden 2006, må fortsætte med at anvende den, forudsat at den ledsages af en fortegnelse over vinens faktiske oprindelse. De fleste andre indenlandske mousserende vine bliver simpelthen mærket som "mousserende vin".
Hvordan får Champagne disse bobler?
For at producere Champagne unikke bobler gennemgår vinen en sekundær gæringsproces i flasken.
Efter aftapning af vinen sættes nogle få gærkerner (sædvanligvis Saccharomyces cerevisiae ) og en lille mængde sukker til flasken for at starte den anden fermenteringsrunde. De gasser, der produceres under denne anden gæring, bliver fanget inde i flasken og skaber den mousserende eller kulsyreholdige virkning.
For at producere en konstant strøm af bobler i hældt Champagne, ætses de fleste Champagnefløjter for at producere en kilde til "nucleation", hvor bobler kan danne. For at forhindre overdrevent tab af kulsyre før du drikker, bør Champagne forsigtigt hældes ned langs fløjens side, snarere end lige ind i glasset.
Betegnelser for sødhedsniveauet i champagne
Afhængigt af hvor meget sukker tilsættes til sekundær fermentering, vil Champagne have varierende niveauer af sødme. Sukker- og sødhedsniveauet er angivet med den terminologi, der anvendes på etiketten:
- Brut Nature - Der tilsættes lidt eller intet sukker under anden fermentering. Vin med denne etiket kan have op til 3 gram sukker tilsat pr. Liter.
- Extra Brut - Lidt sødere end Brut Nature, denne vin kan have op til seks gram sukker tilsat pr. Liter.
- Brut - Typisk stadig betragtes som en temmelig tør Champagne, Brut kan indeholde op til 12 gram sukker pr. Liter.
- Ekstra tør, ekstra sek, ekstra seco - Vine, der bærer denne etiket indeholder mellem 12 og 17 gram sukker pr. Liter.
- Tør, Sec, Seco - Selvom den er mærket som "tør", er Seco væsentligt sødere end Brut og kan indeholde mellem 17 og 32 gram sukker pr. Liter.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Demi-Sec indeholder mellem 32 og 50 gram sukker pr. Liter i den sødere ende af Champagne-spektret.
- Doux, Sweet, Dulce - Den sødeste af Champagnes, flasker mærket med et af disse tre navne indeholder 50 eller flere gram sukker pr. Liter.