Disse salte empanadas har en lækker påfyldning lavet med sorte bønner, majs og ost, krydret med koriander, spidskommen og en lille smule chili peber. Jeg kan godt lide at tilføje gyldne rosiner til at give dem et strejf af sødme specielt til sydamerikanske empanadas .
Hvis det er muligt, lav fyld og dejen natten før, og lad dem slappe af natten over i køleskabet.
Hvad du skal bruge
- 1 opskrift
- empanada dej
- 1/2 kop gyldne rosiner
- 1 lille løg (hakket fint)
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 1/2 tsk hvidløg salt
- 1 tsk spidskommen
- 2 teskefulde aji panca pasta (valgfrit - se link nedenfor)
- 1 medium tomat (frøet og terninger)
- 1 spsk sukker
- 5-6 skallioner, hakket fint
- 1 (15,5 ounce) kan sorte bønner, drænet
- 2 kopper frosne kornkerner
- Juice of 1/2 lime
- 4 ounce bønderost (skåret i små (1/4 inch) terninger)
- 4 ounce peber jack ost (skåret i terninger)
- 1/4 kop
- frisk koriander (
- hakket)
- 1 æg
- Pulveriseret sukker (til støvning)
Hvordan man laver det
- Forbered empanada dejen og sæt i køleskabet for at slappe af, pakket i saran wrap.
- Hæld kogende vand over de gyldne rosiner og lad bløde i 10 minutter, og derefter afløb. Sæt til side.
- Tilsæt vegetabilsk olie til en tung stegepande og læg den over medium varme. Tilsæt hakkede løg, spidskommen, hvidløgsalt og aji pasta, og sauté, indtil løgene er meget bløde og gennemskinnelige, cirka 5-8 minutter.
- Tilsæt de hakkede tomater, de grønne løg og sukker og sauté, omrør, i ca. 5 minutter mere, eller indtil overskydende væske er kogt væk, og tomater begynder at holde fast i gryden.
- Tilsæt de sorte bønner og sauté, indtil overskydende væske er kogt væk, ca. 5 minutter.
- Tilsæt majs, rosiner og limejuice , og kog i fem minutter mere.
- Fjern blandingen fra varme og skrab i en varmebestandig skål. Lad afkøle til stuetemperatur, rør derefter ostekuberne og korianderne.
- Chill blandingen i 2 timer eller natten over.
- Forvarm ovnen til 375 grader.
- Opdele dejen i 20 stykker (til store empanadas), eller ca. 40 stykker (til små, forretterstørrelse empanadas). [Være] [være]
- Rul hvert stykke dej i en cirkel på ca. 1/4 tommer. (Cirkler vil være omkring 6 inches i diameter for de større empanadas og ca. 3 1/2 inches for de mindre).
- Sæt 1 heapende spiseskefuld i fyldning midt på hver dejenække (1 tsk til små empanadas).
- Fold dejen over påfyldningen for at lave en halvcirkel. Tryk kanterne sammen fast for at forsegle.
- Fold kanten over sig selv og krymper dekorativt.
- Pensel empanadas generøst med slået æg. Bages i ca. 20 minutter, eller indtil puffet og gyldenbrun.
- Lad afkøles og støv med pulveriseret sukker.
- Serveres varmt eller ved stuetemperatur.