01 af 06
Tips og teknikker til smukke Empanadas
Leah Maroney Empanadas er en favorit snack i vores familie, og de smager lækre, uanset hvordan de ligner. Men jeg har set disse rækker og rækker af perfekte empanadas i bagerier, og jeg kan ikke lade være med at stræbe efter attraktive empanadas, der ikke lækker, knækker eller falder sammen i ovnen. Jeg har lavet masser af empanadas, og mindst en i hver batch eksploderer stadig i ovnen. Men gennem praksis har jeg lært nogle tips og teknikker, der gør din empanada forberedelse mere glat.
Den flettet segl af en empanada hedder repulgue . En hurtig søgning af youtube med betegnelserne "empanada" og "repulgue" vil dukke op ad mange hjemmelavede videoer af mennesker, der demonstrerer, hvordan man folder / flettet kanterne af empanadas. Nogle af disse videoer er ret lærerige (og underholdende), men også frustrerende. Jeg har set disse ekspertvinders fingre flyve, da de folder perfekte repulgues, så det ser så simpelt ud, men når jeg går til at gøre det selv, går der noget galt. Så vær advaret - at lave perfekte empanadas er en færdighed, der tager meget tid og praksis. Den gode nyhed er, at selv grimme empanadas smager godt!
02 af 06
Forme Empanadas - The Dejen
Leah Maroney Her er et par tip, der er nyttige, hvis du bruger hjemmelavet empanadade dej :
- Først og vigtigst, lad dejen og påfyldningen hvile natten over i køleskabet. Alt vil fungere bedre - dejen vil slappe af og miste dens stretchiness. Fyldningen bliver afkølet og mindre løbende.
- For det andet, efter at du har rullet ud dejen, lad den hvile på tælleren i mindst 5 minutter, før du skærer dejenes cirkler ud. Hvis dejen er afslappet, vil dejenes cirkler holde deres form og ikke skrumpe, når du skærer dem ud. Rul dejen ud til ca. 1/4 tommer tykkelse (omtrent som en sukkerkage) til mindre empanadas, og lidt tykkere til større empanadas, der vil holde mere påfyldning.
Jeg har fundet ud af, at det er nemmest at starte med en dejlig perfekt dejenkring, når du kommer til næste trin - påfyldning og forsegling af empanadas.
03 af 06
Fyldning af Empanadas
Leah Maroney Selv om du vil have klumpede, velopfyldte empanadas, er det vigtigt ikke at overfylde dem. Du ender med at fylde, der lækker ud i ovnen, hvilket gør et rod. (Disse empanadas smager stadig godt, men så er det ikke nødvendigt at smide dem ud eller noget!).
Placer en proportional mængde påfyldning i midten af dejen cirkel, så sørg for at du har en ren dejenmængde hele vejen rundt. Prøv ikke at spule fyldet på dejenes kanter. Fedtet i fyldet gør dejenes kanter fedtede, og de vil ikke kunne forsegle sammen godt. Nogle mennesker kan lide at holde dejenes cirkel i håndfladen og fylde empanadasene, mens de holder dem i hånden. Det kan hjælpe dig med at bedømme den rigtige mængde påfyldning, fordi empanadadejen vil folde rundt på fyldningen, og du kan se præcis, hvor meget det kan holde, men det er sværere at holde påfyldningen ved at røre dejenes kanter (og ødelægge forseglingen) med den metode.
04 af 06
Forsegling af Empanada
Leah Maroney Dette er et let men vigtigt skridt. Dyp fingeren i en skål med vand og kør fingeren langs hele kanten af dejenes cirkel, dæmp den let. Fold empanadaen i halvdelen, omslut fyldningen, og tryk kantene sammen fast hele vejen rundt, forlæng og tynde dem lidt, når du trykker dem sammen. Tag dig tid til at udføre dette trin omhyggeligt, da det forhindrer påfyldningen i at finde måder at lække ud i ovnen.
05 af 06
Braiding the Edge - The Repulgue
Leah Maroney Der er en nem måde at krympe kanten af en empanada på - bare ved at bruge en gaffels tand. Dette kan være en god metode til stegt empanadas med appetitvækker. Faktisk er en gaffelkrympet kant så almindelig på stegte empanadas, at når man ser en empanada sådan, kan man næsten antage, at den er stegt. Den traditionelle flettet kant eller repulgue er mere almindelig på bagte empanadas.
Typen af fletning og form af empanadaen kan fortælle dig, hvad der er inde, hvis du kender koden til dit eget nabolagsbageri. Bolivian-stil empanadas, kaldet salteñas , flettet langs toppen, snarere end siden. Hvis du ser en empanada flettet langs toppen, være opmærksom på at det kan have en meget løbende påfyldning. Salteñas er berømte for deres væskefyldninger, hvilket er godt at vide, før du tager en bid og det hele løber ned i din arm.
At folde repulgue, tænk på trekanter. Start på et hjørne af empanadaen, og fold en dejenedangel ud af tætningskanten ned over sig selv. Tryk ned for at forsegle det, udvidet den del af dejen lidt som din tryk på den og fold ned en anden trekant lige ved siden af den første. Tryk det ned for at forsegle og gentage, fortsætter hele vejen rundt om kanten. Den sidste trekant kan blive gemt under kanten, hvis det er nødvendigt. Nogle mennesker kan lide at klemme og folde trekanterne mellem tommelfingeren og førstefingeren på den ene hånd, mens de vugger empanadaen i deres anden hånd.
06 af 06
Klar til at bage
Leah Maroney Placer de forseglede empanadas på et bageplade og pust dem generøst med et ægvask (æggeblomme blandet med lidt vand). Sørg for at belægge alle udsatte dele af empanadas med et jævnt lag af ægvask. Placer empanadaserne i en forvarmet 375 graders ovn og bage dem, indtil de er puffede og gyldenbrune. Empanadas kan spises varmt eller ved stuetemperatur. Hvis du fryser dem, genopvarmes dem i ovnen på lav varme eller mikrobølgeovn dem (hvis du bruger mikrobølgeovnen, vil skorpen være mindre flaky, men stadig øm).