Velveting er en teknik, der anvendes af kinesiske restauranter til at udstyre kød, fjerkræ og skaldyr, herunder kammuslinger. Kamskjellene kan være velveted tidligere på dagen, og derefter hurtigt omrøres med de øvrige ingredienser. Hold de velourede kammuslinger i en lukket beholder i køleskabet, indtil de er klar til brug . Mens frosne jakobsmuslinger kan bruges, fungerer friske jakobsmuslinger bedst i denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- 1 pund havskammuslinger, frisk hvis muligt
- 1 stor æggehvide
- 1/2 tsk salt
- Knippe friskmalet peber eller smag
- 3 teskefulde kinesisk risvin eller tør sherry
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 4 teskefulde majsstivelse
Hvordan man laver det
- Skyl de friske jakobsmuslinger i køligt vand og klappet tørt. Skær i kvartaler. (Hvis du bruger frosne kammuslinger, skal du tine natten over i køleskabet og efterlade dem i posen. Skær i kvartaler).
- I en medium skål kombineres velveting blandingen (ægget hvidt, salt, peber, kinesisk risvin eller sherry, olie og majsstivelse), omrøring for at blande sammen.
- Tilsæt kammuslinger, omrør til kappe. Dæk og køle i 30 minutter. (Hvis du har travlt, kan du bare lade kamskjellene stå i 10 minutter).
- Tag et medium eller stort gryde med tilstrækkeligt vand til at dække kamskjellene til en simmer, så boblerne lige er begyndt at stige til toppen. Tilsæt kammuslinger, omrøring. Fjern tungerne, så snart de bliver hvide (det tager 15-20 sekunder). Dræne i en kolander eller på papirhåndklæder. Brug som krævet i en opskrift.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 153 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Natrium | 546 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 20 g |