Sådan fryser du Rutabaga Blanched eller Pureed
Rutabagaen (undertiden kaldet en "svensk" eller gul næb) er et kryds mellem kål og næb. Rutabagas er tættere og større end næb og har en sødere smag.
Medmindre du kan finde lokal, sæsonbetonet rutabaga, finder du det normalt belagt med et lag voks. Vassen hjælper med at forhindre fugt tab. Opbevar friske rutabagas i køleskabet.
Hvis du ikke har en rodkælder, er frysning en glimrende mulighed for at bevare friske rutabagas.
Når du handler, skal du vælge faste rutabagas, tung for deres størrelse. Du finder typisk ar og højderyg, men sørg for at se efter tegn på skader på huden.
Sådan Blanch Rutabagas til fryseren
- Fyld en stor skål med is og vand.
- Fyld en stor kedel eller stockpot med vand; bring det koge over høj varme.
- Trim rutabagaens toppe og rødder. Skræl med en y-peeler eller vegetabilsk peeler. Jeg finder en y-peeler virker meget godt på voksagtig hud, men brug det, der passer bedst til dig.
- Skyl den skrællede rutabaga og terningerne i stykker af samme størrelse. Overfør til kogende vand, cirka 1 pund ad gangen.
- Bring vandet tilbage til kogning og begynd timingen i 2 minutter.
- Fjern grøntsagerne og straks nedsænke i isvandet. Kold helt.
- Arranger bunkerne på et stort rimmet bagværk i et enkelt lag. Frys i ca. 2 timer, og overfør derefter til fryseposer. Tæt poserne, fjern så meget luft som muligt (se tips nedenfor). Etiket med vegetabilsk navn og dato og frys i op til 12 måneder.
Til kogning af den blancherede frosne rutabaga skal du koge i kogende vand, indtil det er ømt eller tilsæt til gryder, gryder eller supper.
Sådan fryse Renset Rutabaga
- Skyl den skrællede rutabaga og skær i store klumper.
- Sæt rutabaga bidder i en stor lagerpotte eller gryde og dæk med vand. Tilsæt ca. 1 spiseskefuld salt for hver gallon vand. Kog over høj varme. Dæk panden og reducer varmen til medium-lav. Kog indtil meget øm, ca. 35 til 45 minutter, afhængigt af størrelsen af klumperne.
- Dræn den kogte rutabaga og sæt den tilbage i gryden over lav varme, omrør indtil den ekstra væske er fordampet.
- Overfør den godt dræne rutabaga til en fødevareprocessor med metalblad. Proces indtil glat. Eventuelt tilsæt et par tsk smør til hvert pund rutabaga puree, og sæson med salt og peber, hvis det ønskes.
- Pak i beholdere, hvilket efterlader omkring 1/2-tommer af hovedrummet. Eller pakk i fryseposer og glat ud for at lave en flad pakke (afbilledet). Pladspakken tager mindre plads i fryseren og optøner hurtigt. Frys i op til 12 måneder.
- Til madlavning opvarmes puréen, omrøres, i en tung kasserolle.
Tilsæt lidt creme , tilsæt puree til kartoffelmos , eller nyd den krydret med en lidt frisk jordet muskat og smør. Jeg kan godt lide at tilføje lidt brunt sukker eller ahornsirup til puréen.
Tips
Et vakuumforseglingssystem er et glimrende apparat til pakning af blokerede grøntsager til fryseren. Hvis du ikke har en, skal du prøve halmmetoden. Sæt posen op, og lad lige plads nok til at indsætte et halm. Sug overskydende luft ud og afslut tætningen.