Næsefrugter kan frosne terninger og blancheres (kogte lige nok til at ødelægge enzymer, der kunne påvirke smag og farve på grøntsagerne) eller grundigt kogt og moset eller stegt. Uanset om du har et par roer eller dusinvis, er fryseren en glimrende måde at bevare dem på.
Sådan fryser friske (blanched) rober
- Vælg små til mellemstore rober til at fryse.
- Skrub rognene og skræl dem. Skær i små terninger, ca. 1/2 inch i størrelse.
- Fyld en stor skål med is og vand.
- Bring en stor stockpot af vand til en hurtig kog over høj varme.
- Tilsæt ca. 1 pund af rognene til kogende vand. Tid dem i 2 minutter fra, hvornår vandet kommer tilbage til kog.
- Afløb og straks overføre rognene til isvandet for at stoppe tilberedningen.
- Brug det samme vand til efterfølgende satser.
- Afløb rognene og spred ud på et stort, rimmet bagværk. Sæt bagpladen i fryseren og frys dem i ca. 2 timer. Pak dem i fryseposer eller fryserbeholdere. Fjern så meget luft fra posen som muligt, mærkning poserne og frys dem i op til 12 måneder.
- Tilsæt blancherede frosne rober til supper, gryderetter, grydebrød eller corned beef , eller kog dem til øm og derefter mash eller puree.
Tips
Har alt udstyr og grøntsager klar, før du starter blancheringsprocessen.
En stor wire dampende kurv er en fremragende beholder til nedsænkning af grøntsagerne i kogende vand og derefter i isvandet.
Et vakuumforseglingssystem giver mening, hvis du gør meget frysning. Hvis du ikke har en, og du bruger fryseposer, skal du prøve halmmetoden (for blancherede rober). Sæt de firkantede frosne roer i poserne og luk posen, så der er plads nok til et halm. Sug ud luften og hurtigt afslut forseglingen.
Vær forsigtig
En anden måde at fjerne luften fra poserne på er vandforskydningsmetoden. Fyld vasken eller en stor skål eller gryde med vand. Delvis forsegle posen, efterlader en lille del forseglet, så luften kan undslippe. Sænk forsigtigt posen i vandet næsten til toppen. Vandtrykket tvinger luften fra posen. Når luften er ude af posen, skal du forsegle den og fjerne posen fra vandet.
Sådan fryser du Mashed Turnips
- Vask, trim og skræl rognene, og skær dem derefter i stykker.
- Bring en stor gryde vand til kog.
- Tilsæt rognene til kogende vand. Dæk panden og kog i ca. 25 minutter, eller indtil gaffel-tender.
- Dræn rognene godt og bland dem eller puré dem i en blender.
- Pak dem i fryserbeholdere, efterlad 1/2-tommers hovedrum eller forsegle dem i fryseposer.
- Mærk beholderne med navn og dato og frys det i op til 3 måneder.
Sådan fryse ristede rodfrugter
- Ovnen opvarmes til 425 F.
- Vask næbene; skræl dem og klipp dem derefter i 1/2-tommers terninger eller kiler.
- Kaste med lidt olivenolie og salt (ca. 1 spsk olie og 1/2 tsk salt pr. Pund).
- Spred rognene på et bageplade i et enkelt lag og steg i ca. 30 minutter, eller indtil gaffel tender.
- Tag rognene ud af ovnen og lad dem køle af i panden. Sæt gryden i fryseren i ca. 2 timer, eller indtil rognene er frosne.
- Overfør de frosne, stegte rodfrugter til fryseposer. Mærk poser med navn og dato og fryse i op til 3 måneder.
- Tilsæt de frosne stegte rober til supper og gryder eller opvarm dem i en 350 F ovn indtil varm og server dem sammen med en corned beef middag. Sæt dem let med komplementære urter og krydderier, hvis det ønskes (se nedenfor).
Supplerende smagsstoffer til rodfrugter
Server de kogte rober med smør og krydderier. Prøv dem med nogle af de urter, krydderier og supplerende ingredienser, der er angivet nedenfor.
- Kanel
- Persille
- Estragon
- muskatnød
- Bacon
- Ahornsirup
- Brunt sukker
- Citronsaft eller Lemon Zest
- Fløde
- Parmesan ost
- Gruyereost
- Kartofler
- gulerødder
- æbler
- Æble cider
Se også