Maplesirup er blevet graderet med samme klassesystem i årevis. Systemet havde fem karakterer:
- Grade A lys rav, lavet tidligt i sæsonen under koldere temperaturer. Denne sirup er meget lys i farve og har en mild smag.
- Klasse A medium rav, lavet i midten af sæsonen, når temperaturerne er begyndt at gå op. Det er lidt mørkere end lys rav og har mere ahornsmag. De fleste bordssirup er denne klasse.
- Grad En mørk rav, lavet efter midt på sæsonen. Denne sirup er mørkere og har en mere intens smag end medium gul. Den bruges til madlavning og foretrækkes som bordssirup af dem, der kan lide en stærk ahornsmag.
- Klasse B ekstra mørk, lavet i slutningen af sæsonen. Det er mørkt og har en stærk ahornsmag. Det bruges mest til madlavning.
- Kommerciel kvalitet er lavet fra den sidste sap indsamlet i slutningen af sæsonen. Det sælges ikke til hjemmebrug. Det er meget mørkt og har en intens ahornsmag. Det bruges kommercielt og nogle gange af kokke.
Problemet med dette system er, at karaktererne ikke præcist matchede dem, der anvendes internationalt.
Og ifølge USDA er der mere efterspørgsel efter mørkere sirup til bordbrug og til madlavning. Under det gamle system blev grad B hovedsagelig anvendt til oparbejdning og var ikke beregnet til detailsalg. Dette ville forklare, hvorfor det var næsten umuligt at finde de mørkere sirupper lokalt.
Det nye klassesystem
I 2014 blev Vermont ændret til et nyt system, og USDA lavede det nye system den nationale standard, der begynder i 2015:
- Klasse A Guldfarve og Delikat smag svarer til den gamle Grad A lyserøde og har samme anvendelser.
- Grad A Amber Farve og Rich Taste er sammenlignelig med den gamle Grad A medium rav og Grade A mørk rav og er, hvad de fleste bordssirup ville være.
- Grade A Mørk farve og robust smag svarer til klasse A mørk gul og klasse B ekstra mørk og vil hovedsagelig blive brugt til madlavning
- Processing Grade svarer til den gamle Commercial grade og vil blive brugt på samme måde.
Så hvad er den store deal? Hvad er den reelle forskel her? Grade A Amber Color omfatter nu både Grade A medium rav og del af Grade A mørk gul. Klasse A Mørk farve omfatter nu en del af klasse A mørk gul og hele klasse B ekstra mørk.
Denne nye måde at klassificere vil bringe amerikanske standarder i overensstemmelse med de internationale og vil også gøre den ekstra mørke sirup, der blev klassificeret grad B mere tilgængelig for offentligheden.
Opskrifter med Maple Syrup