Køling er fjenden af friske tomater
Der er tusindvis af tomater i en række former, farver og størrelser. De mest almindelige former er runde (Beefsteak og kloden), pæreformet (Roma) og den lille kirsebærstørrelse (Kirsebær og Drue). Gule sorter har en tendens til at være mindre sure og dermed mindre smagfuld end deres røde kolleger. I USA i dag er tomater anden i forbruget kun til kartofler.
Valg af tomat og opbevaring
Når du vælger tomater på markedet, skal du bruge din næse.
Lugt blomsten (ikke stammen) ende. De mest smagfulde vil have en rig tomat aroma. Forvent ikke meget fra dem i dit supermarked, selvom de er mærket
Vælg tomater, der er runde, fulde og føle tunge for deres størrelse, uden mærker eller pletter. Huden skal være spændt og ikke skrumpet. Opbevar friske modne tomater på et køligt, mørkt sted, stemplet ned og brug inden for få dage.
Køling er tomatens fjende, da det ugyldiggør smag og gør kødet blødt. Den skyldige er en forbindelse kaldet Z-3 hexenel, som står for tomatens duft og smag. Udviklingsprocessen, der gør tomatens linolensyre til Z-3, der gør vores mund og næse synge, forhindres af kulde. Hvis du skal køle en tomat, skal du tage den ud cirka en time før du bruger den for at lade den komme tilbage til stuetemperatur for at genoplive enhver lurking Z-3.
Når du vinterer din have, kan du redde nogle af de tomater, der endnu ikke er modnet, ved at indpakke dem i avis og opbevare i et køligt område mellem 55 og 70 grader F i to til fire uger.
Opbevar dem ikke mere end to dybe og kontroller dem ofte for at bruge dem, der er begyndt at modnes. Forvent ikke, at de er så gode som dem, du har modnet på vinstokken, men de vil sandsynligvis stadig være bedre end købkøbte.
Konserves Tomater
Konserves tomater kommer i mange stilarter, herunder hele, hakket, knust, pasta (en koncentreret), puree (spændt), sauce (lidt tyndere end puree og normalt mere krydret) og juice (det meste af pulpen fjernet).
Uåbnede dåse tomater bør anvendes inden for seks måneder. Når du har åbnet, opbevares dåse tomater i en overdækket glasbeholder i køleskabet op til en uge. Efterlad tomatpasta og sauce kan fryses i op til to måneder. Frys en spiseskefuld tomatpasta i hver sektion af en isbakke, spring ud, når den er frosset, og forsegl i en lufttæt taske til hurtige, forudmålte tilsætninger til supper og saucer. De behøver ikke at blive optøet før de tilføjes til dine opskrifter i de fleste tilfælde.
Frysning af tomater
Hvis du har fryserum, bør du overveje at fryse dine overskydende tomater i stedet for hjemmelavning . Det er bare så meget lettere, og smagen og tekstur er bedre, selvom de ikke længere vil være gode til frisk brug.
For at fryse, skylles og tørres grundigt. Placer i plastposer med lynlås og suge luften med et halm. Ingen peeling eller blanchering er nødvendig. Når de er optøet, vil skindene let glide af. De vil være perfekte til kogte retter og vil beholde mere af den friske smag, snarere end den kogte, dåse smag.