Så her er min ting med kirsebærpai: Når søde kirsebær er i sæson, er de den mest perfekte mad i verden. Jeg ville ikke drømme om at bage dem. Og da søde kirsebær er i sæson for måske den hotteste halvanden måned, er jeg ikke i humør til at bage tærter da alligevel.
Men det forlader stadig alle andre måneder af året, især efterår og vinter, så for mig vil de bedste kirsebær til kirsebærpai altid være tærkirsebær. Friske er gode, og det er også frosne. Konserves er mindre gode, men de vil fungere. Uanset hvad du vælger, skal du bare sørge for, at de er usøde.
Da dette er en dobbelt skorpe tærte, skal du have en fuld batch af denne flaky tærskeskorpenhed . Men da du vil have den øverste skorpe til at være flakier end bunden, skal du lave to batcher, den ene med smøret skæret ind i størrelsen af majsmel og en med smøret skåret ind i størrelsen af ærter. Den med de større klumper vil være flakier, og du vil bruge den ene til den øverste skorpe. Bunden skal være mindre flakket, så den ikke bliver soggy.
Hvad det betyder er, at du får nok dej til at lave to tærter, og du kan nemt fordoble denne opskrift. Eller du kunne købe en færdiglavet bund skorpe og lave din egen flaky skorpe til toppen.
Forresten er nøglen til at lave en flakket kage skorpe brug af koldt smør, og skære det i dit mel, så det danner ærter i størrelse med ærter. Her er en interessant teknik til at skære i smør, som jeg lærte af min bagervenner. Forkortelse gør en flakier skorpe, og det er lettere at arbejde med. Men smør giver den bedste smag. Nogle mennesker bruger en kombination af begge .
Hvad du skal bruge
- 1 batch flaky pie skorpe (se ovenfor)
- 4 kopper tærkirsebær (frosset, usødet)
- 3/4 til 1 kop sukker (plus ekstra til sprinkling)
- 1/4 kop majsstivelse
- 1/4 tsk salt
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk mandel ekstrakt
- 1 spsk smør (skåret i terninger)
- 1/4 kop mælk (som nødvendigt til børstning)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 425 ° F.
- Tø og dræne kirsebærene. Derefter kombineres dem i en stor skål med 3/4 kop sukker, plus majsstivelse, salt, citronsaft og mandelekstrakt. Rør for at kombinere og smag. Tilsæt mere sukker om nødvendigt og rør om for at kombinere.
- Fordel dejen i halvdelen, og rul hver halvdel i en runde, der er omkring 1/4 tyk og 12 tommer på tværs. Monter en runde over en 9-tommers tærteplade. Tryk dejen helt ned uden at strække den.
- Fyld den nederste tærskaleskal med kirsebærblandingen og prikken med smørbiterne.
- Børst kanterne af bundskorpen med mælk for at fugte den, hvilket vil hjælpe med at få en god forsegling med den øverste skorpe.
- Monter nu den øverste skorpe over bunden og tryk godt på kantene for at forsegle dem. Krymp kanterne med en gaffel for at afrimme overskydende dej eller fløj kanterne med fingrene. Skær et par små spalter i den øverste skorpe for at tillade damp til udluftning.
- Pensel den øverste skorpe med mælk og drys med sukker.
- Overfør kagen til ovnen og bages i ca. 30 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og flakket. Cool på en wire rack i 2 timer før skæring.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 166 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Kulhydrater | 37 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 1 g |